土豆丝不要直接下锅炒，用这种水“泡一下”，土豆丝更清脆可口

说起土豆，很多人都会想到炸土豆块的美味，但是说到炸土豆大家就一头雾水了。为什么自己在家做的炸薯角没有外面的炸薯条脆？会不会是餐厅偷偷加了一些特殊的香料？

其实，真相并没有大家想象的那么糟糕。一方面，饭店的薯条香脆可口，因为饭店的厨师把火候控制得很好，炸出来的土豆块自然比我们自己家里的薯条脆多了；另一方面，因为厨师们采用了一种特殊的方法来炸土豆泥。掌握了这个方法，在家也能享受到餐厅的味道。不要直接在锅中煎炸磨碎的土豆。用这种水“浸泡”磨碎的土豆。磨碎的土豆会更脆、更美味。

第一步：先将新鲜土豆去皮洗净，然后用刀将土豆切成土豆片状，放入清水中洗去表面的淀粉。

小贴士：土豆泥切好后，别忘了用清水把表面的淀粉洗干净，这样土豆泥才不容易氧化变黑，吃起来脆脆的。

第二步：准备一小盆清水，然后在清水中加入适量的食盐和白醋，用手搅拌食盐至溶化，然后将土豆泥放入浸泡10左右分钟。

小贴士：白醋可以防止土豆片在油炸后变软的味道。土豆块用白醋浸泡后油炸，口感酥脆。

第三步：锅中加入适量食用油，待油热后放入少许花椒，翻炒出香味后捞出花椒。

第四步：锅中继续加入蒜瓣和干辣椒，继续炒出香味，然后加入准备好的土豆泥，大火翻炒。

第五步：将土豆泥用大火翻炒几遍，加入适量的鸡精和食盐。

第六步：在小碗里放少量水，一边煎土豆泥，一边往锅里加少量水，继续把土豆泥炒至生熟，关火，取出土豆泥土豆并将它们放在盘子里。

提示：磨碎的土豆可以很容易地用勺子切开，这样磨碎的土豆就熟了。

以上就是今天分享给大家的炸土豆泥的具体做法了。其实想要把土豆泥炸的很脆，除了高温快炸，还有一个很重要的步骤，就是先吃土豆泥再炸。薯片用加了盐和白醋的水泡一会儿，这样薯片就不容易炸了，炸出来的薯片又脆又爽口。