原来炸鸡排这么简单，外酥里嫩肉多汁，一次炸四大块不够吃

我家孩子喜欢吃炸鸡排，但是外面买的炸鸡排用的是死油，吃起来不安全，所以我喜欢自己做炸鸡排。今天我们就来分享如何做出外酥里嫩多汁的炸鸡排。

需要准备的材料如下：去骨鸡胸肉3-4块，啤酒或水120克，玉米粉2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉半茶匙，玉米1汤匙面粉、蒜末1茶匙、生姜1茶匙、白糖1茶匙、蚝油、盐1茶匙、五香粉半茶匙。

我一般买一块200~250克左右的鸡胸肉。你也可以买更小的块，这意味着油炸的更小。是不是皮肤取决于你的喜好。皮肤更油，更香，我们把鸡胸肉对半切开，不切。这是一块比较小的鸡胸肉，炸出来的鸡胸肉的份量会小一些。

但是味道还是一样。最推荐200克以上的无骨鸡胸肉，肉质厚实，外脆里嫩。接下来，我们将取出鸡胸肉。这个动作的目的是希望之后的肌肉能吸收更多的酱汁，所以不要过度，肉片太薄口感不好。

今天我用啤酒来腌肉。除了让肉更加鲜嫩多汁外，它还与蛋白质结合产生奶油味，非常适合腌制肉类。不准备啤酒的也可以用黄酒，或者是水代替。

加入所有香料并拌匀。盐部分可以根据口味进行微调。五香粉可以去超市买，也可以自己做。建议放入冰箱腌制至少12小时。

200克粗粮红薯粉和40克糯米粉混合在一起做成炒粉。糯米粉吸收了水分的作用，口感更加酥脆。如果你不喜欢糯米粉，你可以简单地使用地面红薯淀粉。

腌好后取出肉片，均匀蘸上事先调好的炸粉，压一下，让粉粘在肉片上，重复这个动作2-3次，抖掉多余的粉，静置5分分钟回潮如果是湿的，炸的时候粉不容易掉。

锅内放入适量冷油，开始加热。我放了大约500ml的玉米油，加热到160摄氏度左右。建议初学者购买油温计，测试更准确。用粉末测量油温需要经验。初学者更容易出错。

放入油锅后，在炸鸡表面的粉之前，不要乱动，粉是固定的，等颜色稍微上色后，我们就可以翻过来稍微煎一下，既两边都是淡黄色，那我们就可以起锅静置一会了。

油温应保持在160摄氏度左右。炸至粉末涂层固定在表面，表面呈淡黄白色。

去除油中的杂质和泡沫，再次将油加热到170摄氏度以上，然后回到炸鸡排的过程。我们称之为清脆。通过这个动作，可以将多余的油分压出来，使食物的外观更加酥脆。将两面煎至金黄酥脆，然后撒上胡椒粉和盐即可食用。