绿豆浆为汤的浆面条，清淡解腻，好吃又好做

大家好，我是超子。不知道大家喜不喜欢吃面？陕西的油皮面、陕西的刀削面、老北京炸酱面、还有冷面、拉面、焖面、烩面等等。面食被聪明的我们可以做出各种各样的风味，今天和大家聊一个地方特色美食。也是与面相关叫做浆面条，这是一种很独特的味道。

首先是面得选择，可以选择手工制作五毫米宽度的手擀面，不要选择龙须面和裤带面。经典的配料搭配是胡萝卜丝、韭菜段和芹菜丁。在家做可以随意些，如青菜段、黑木耳丝、花生粒等，可以根据当季的时令菜搭配。但是一般性不用肉类，是以蔬菜为配菜。

要说浆面条与一般面条的区别主要就在浆汤上，普通煮面就是拿清水煮面，而酱面条是用浆汤的。一般选用的浆汤是绿豆粉浆，正宗的做法是把绿豆浆发酵后做汤。绿豆泡发后直接打成浆，用纱布过滤后的浆水静置一天。这时候浆水就会发酸，这里有个窍门打好的浆水加热前要倒点油进去，加热时需要不停的搅拌，这样做出的浆水不会溢出也不会粉化。

浆水烧开后，就像平常下面条一样，下入面条。加入准备好的配菜，面条煮好前加入调味料，只需要盐和香油即可。用绿豆浆水作为汤底经过发酵后煮出的面条，更容易人体的吸收，有一股淡淡的豆香味。吃上一碗浆面条，有很强的饱腹感很容易饱。

煮好的浆面条吃起有点酸味，这种酸味不是醋酸的那种感觉，而是绿豆发酵后的酸味。也因此有朋友会吃不惯它的味道，爱吃的人赞不绝口，不爱吃的朋友吃过一次就再也不吃了。

其实关于浆面条还有一个有意思的传说，传说古代的时候老百姓把绿豆磨成浆后，隔了几天发现绿豆浆已经变酸了，又舍不得扔掉。于是把它煮开后下了面条，没想到这误打误撞味道还不错。后来经过历时的发展就成为了现在大家眼中的浆面条。对于这个独特的美味，不知大家有没有吃过？吃过的朋友也不妨留言说说你所在的城市。