我们之前分享过胡萝卜蛋糕的食谱。炸萝卜糕摆在盘子里,很是养眼。品酒前拿出手机拍了几张照片发给了一群朋友,得到了很多点赞。后来,我尝试添加一些其他成分来丰富胡萝卜蛋糕的味道。后来发现加了扇贝后,萝卜糕吃起来更新鲜。大家应该都知道干贝是干贝。由于干贝的营养价值非常丰富,所以很多人都愿意购买。因为它有一定的腥味,所以我们这次做的时候放了绍兴酒。
以下是干贝萝卜糕的详细制作过程。
使用的材料也很简单。准备干贝40克,小葱55克。扇贝,建议买大的,这样做出来的萝卜糕可以看到干贝丝的身影。
先把带子泡在绍兴酒里。如果没有绍兴酒,可以用热红酒代替。浸泡前用清水快速冲洗干净。只需用绍兴酒将扇贝去釉,然后将小葱切碎。然后把扇贝放入蒸锅蒸10分钟左右。
白萝卜去皮切块,准备900克放入料理机两次打成萝卜泥。分两次加入总共250毫升的冷水。然后用筛子将萝卜泥和萝卜水分开。
取米粉180克,与玉米淀粉40克拌匀。这样做出来的萝卜糕不易开裂,口感QQ。
取出蒸好的带子,放凉后用手撕成片状。剩下的绍兴酒不要扔掉,以后还会用到。
将小葱放入锅中,放入植物油中火煎至焦黄,小葱炒至金黄色,加入所有药明炒至完全出香味。火不能太高,否则干贝丝太硬,口感不好。
此时加入盐3克、糖6克、胡椒粉2克和余下的绍酒。当锅底加热到冒泡时,加入萝卜泥。将锅底的干贝丝和萝卜泥搅拌均匀,转小火煮5分钟。
将拌好的米粉加入萝卜水里,拌成浆状倒入锅中。用铲子不断搅拌,让面粉粥和萝卜糕混合均匀,下锅煮熟。
随着锅的升温,浆料越来越接近凝固。面团一开始会很粘,但随着快熟了,会越来越不粘。关掉暖气,再炖10分钟。
将饭盒均匀抹上油脂,并在底部铺上烘焙纸。这时候锅里的萝卜糕就彻底熟了,装进饭盒里,装满放冰箱冷藏一夜。
将成型好的萝卜糕从模具中取出,用刀切成小方块。油浴烧热后,放入切好的萝卜块。锅里的油多一些,炒出来的萝卜糕会更香。煎至两面微焦。
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