春季美食推荐：香辣香酥虾，椒盐蒜蓉基围虾，干锅酱香鱿鱼的做法

麻辣无骨鱼片

原料：

一条600克的巴沙鱼。

原料：

葱丝50克，姜末10克，蒜末5克，花椒圈5克，葱末2克，紫苏2克。

香料：

菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，叁巴2克，生抽3克，甜酱油3克，麻辣鲜3克。

练习：

1.将巴沙鱼宰杀，去骨洗净，鱼肉切成5厘米的方块。

2.锅内清水烧开，鱼片焯水30秒左右捞出晾干，然后把鱼片和葱、紫苏一起整齐地摆在盘子里。

3.净锅烧热加油，加入姜末、蒜末和辣椒圈炒香，加入盐、鸡精、辣酱、生抽、老抽和鲜辣酱调成酱汁，淋上在鱼片上撒上葱花，用火盛起。

秘制盐焗鸡

材料：

清远鸡1只，1250克，洋葱150克，韭菜50克，大葱50克。

香料：

李锦记鸡粉15克，色拉油50克，盐10克，味精10克。

练习：

1、先将鸡宰杀去毛。

2.将洋葱切碎，炸至金黄色。

3.将鸡肉用盐、香葱和葱腌5小时。

4、加入高汤、盐焗鸡粉、味精、鸡精、香葱、葱煮25分钟。

5.换刀装盘，撒上炸葱。

豆腐蘑菇汤

材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、红葱头、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺

练习：

1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，小葱切厘米。

2.锅烧热，少油，将葱段炒香，加入适量水，放入香菇。

3.加入豆腐和胡萝卜丝煮滚。

4.加少许盐，水淀粉勾芡成稀酱，加少许鸡粉调味。

5.最后，从锅里撒上香葱。

烤茄子

材料：茄子约300克，叉烧约100克，葱末1/2杯，红辣椒1个，青椒1个。

调料：生粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。

练习

1.茄子切丁，加入2汤匙玉米粉搅拌均匀。

2.叉烧、红葱头、青椒和红椒切丁备用。

3、将茄子放入沸油中略炸一会，表面的粉末凝固，捞出滤油。

4.平底锅开中火，锅内加入少许油，将叉烧炒香。

5.倒入1/2青椒、1/2红椒和1/2葱段翻炒几下。

6、倒入茄子块，翻动几下。

7.撒上酱油2大匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，撒上五香粉1/2茶匙，待其吸收一会后加入剩下的青菜灯笼椒、红灯笼椒和葱，翻炒几下，就可以出锅了。

香辣脆皮虾

材料：虾仁、料酒、干淀粉、蒜头、青椒、红剁椒

练习：1、虾洗净，去粘液，加入料酒腌1小时，蒜、青椒剁碎，加入红椒炒匀。

2.锅中加入油，小火烧开，将虾仁裹上干淀粉，放入锅中，炸至酥脆，捞出沥油。

3.锅中留底油，加入混合好的红辣椒碎炒香，倒入虾仁翻炒几下，起锅。

蒜蓉虾配胡椒和盐

材料：鲜虾柳1个，大蒜1个，姜1个，葱、青椒、红椒各适量，椒盐粉适量，食盐适量；

练习

1、虾洗净沥干水分，开背，去掉虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜末，姜切丝，香菜切成楔形，青红椒切丁备用。

2、油锅中倒入适量的玉米油，等待温度达到50度左右。倒入开背虾，翻炒至虾壳酥脆备用。

3、将蒜末、姜丝、香葱倒入炸好的虾油中炒香，再倒入切好的青红椒丁，将虾仁炒香。加入适量盐和胡椒粉翻炒。混合后，即可进行镀层。

干锅酱鱿鱼

练习

1、甜面酱2-3汤匙，加入适量白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒入少量湿淀粉和少许水稍稍稀释。

2.将蒜末炒香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加少许盐翻炒，再加入胡萝卜翻炒，最后放芹菜，加少许盐，蒸鱼酱油，一勺准备好的甜面酱汁和一茶匙孜然粉。

3.起锅翻炒均匀，铺满容器底部。

4、锅里再次加油，油多加一点，将干辣椒、葱、姜、蒜炒香，加入花椒粒和孜然粒翻炒。烧出香味后，放入鱿鱼，加入适量酱油翻炒。

5.再倒入剩下的甜面酱，加少许蒸鱼酱油、盐、鸡精、糖调味，出锅前撒少许熟白芝麻，有条件的话淋少许辣椒油拌匀锅

6.出锅后，铺在蔬菜上，放入烤箱以200摄氏度烘烤约5分钟。然后在上面撒上一些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌在一起就可以吃了

香辣鸡

配料表：鸡肉、胡椒粉、辣椒粉、姜片、酱油、盐、糖油

练习：

1.鸡肉洗净切块，用盐和料酒腌15分钟。

2.锅里倒入油，放入辣椒和花椒，用小火烧至变色，捞出备用。然后加入鸡块炒熟，捞出沥油。

3、锅内底油烧热，放入鸡块和辣椒翻炒，加入少量酱油、盐和糖调味，炒匀后撒上葱花。

洋葱排骨

材料：排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。

练习：

1.食材就这么简单，排骨，洋葱。将洋葱切成粗条。

2、将排骨擦去水分，抹上一层薄薄的干淀粉。这样炖一会，汤汁就变得很浓稠，滴滴答答。

3.先把排骨下油炸至变色，呈浅褐色。取出炸好的排骨备用。4.加热平底锅，融化黄油。我喜欢黄油，橄榄油、花生油、色拉油等都可以用。

5.加入洋葱炒至变软。把炸好的排骨放进去

6、倒入酱油上色完全，烧酒，糖，倒入温水，水不要太多，没过排骨即可。

7.然后转移到炖锅中，用中火煮熟，然后转小火炖至肉烂

8.肉烂后加入盐和糖调味，然后大火收汁同时淋上两勺番茄酱，味道会更好

山药焗肉

材料：山药、瘦肉片、料酒、糖、生抽、淀粉、鲜香菇、青辣椒、葱、姜

练习：

1、山药去皮泡水。瘦肉片加入料酒、糖、生抽、淀粉拌匀。新鲜香菇切去根部，洗净入沸水煮2分钟。香菇切条，山药切片，青椒切成菱形。

2.煎锅倒入油，将小葱和姜炒香。倒入切好的肉片，炒至变色。端出来。将香菇、山药、生抽、糖、盐和水放入底油中略炒，加入青辣椒，加入肉片炒匀，加入鸡精、香油炒匀。

剁椒烤鱼块

原料：草鱼一条，料酒两勺，花椒粉2克，盐适量，生粉两勺，大蒜2克，姜2克，剁椒半勺，生抽一勺，半勺糖一匙，葱花2克

练习：

1.将鱼均匀切块，横切

2.加少许胡椒粉、盐、料酒腌15分钟左右，加少许淀粉拌匀

3.姜、蒜、葱切碎备用

4、锅烧热至冒烟，加入适量油，再加入少许盐。油热后，将腌制好的鱼块一次一块地加入，以防粘连。入锅后，鱼入锅后用筷子轻轻拨开粘棒，转中火。炸至金黄色即可食用

5.锅底留油，加入蒜、姜、葱白沫、干辣椒炒香

6.加入一勺半辣椒粉，小火翻炒，加入一小碗水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7、少许盐、少许糖、鸡精、香料，煮沸三四分钟

8.加入炸好的鱼块，慢慢翻动煮沸。不要用力，它会破裂

9.汁不要完全收干，出锅放少许葱花即可