春季美食推荐：酸菜豆腐鱼，香辣白菜，家常大烩菜的家常做法

酸菜豆腐鱼

实践：

1、这道菜与普通的酸菜有些区别。它不是把锅里的鱼切片，而是把整条鱼放在锅里煎，然后和酸菜一起煮。

2、草鱼切好，用盐、药明、料酒腌10分钟，热油锅放70%，炸至鱼身表面金黄紧实，捞出沥油备用以后使用。另外，将豆腐切成大块，放入加盐的沸水中适当煮熟。

3.将猪油放入干净的平底锅中加热至50%热。加入蒜瓣、泡椒片、姜片和酸菜片炒香。加入鲜汤煮熟后，加入草鱼和豆腐，煮几分钟。用盐、味精和胡椒粉调味，撒上香葱，盛入盘中即可食用。

辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

实践：

1、大白菜的叶子切掉，只留中间白色的部分，洗净切半，白菜切成1.5厘米宽的条。然后将干辣椒、葱、姜切成片。

2、将白菜放入锅中，均匀撒上精盐，腌制3-4小时，用手将白菜片中的水分挤干，放入锅中。

3、锅中放麻油烧热，加入辣椒末炒香。加入青葱和肉汁奶酪薯条，翻炒，搅拌，直至散发出香味。用醋煮沸，加50克水和糖。开锅后待火冷却，将汁浇在锅内的白菜条上，腌制5小时后放入冰箱冷藏。边吃边换刀，把东西一刀两断。然后将姜丝洋葱放在白菜条上，淋上辣椒酱即可上桌。

自制炖菜

材料：土豆、青椒、胡萝卜、粉丝、五花肉、酱油20克、盐3克、醋2克、黄酒、葱姜蒜、食用油

实践：

1、粉条要好些，比较干净的土豆或者红薯粉。

2、将材料洗净，土豆、胡萝卜切厚片，青椒切块，粉丝用开水泡一下。

3、五花肉连皮切片待用。

4、锅内放少许油先将五花肉炒香，放葱姜蒜，喷少许酱油加黄酒，炒出香味盛入碗中。

5.再次坐平锅，倒入油。油应该多一点。先用中火一边搅拌一边炒土豆，然后将土豆炒一分钟，然后加入胡萝卜再炒一分钟。

6、放入青椒炒一分钟，放入炸好的肉片，再加入葱、姜、蒜、酱油、黄酒炒香，加水，水要多一点，因为还有粉丝要烧，这样比较吸水。然后加入盐和醋，用大火煮沸。

7、粉丝用中火煮熟，盖上盖子煮五分钟。

8.最后收汁，注意不要粘锅，出锅前撒上一些蒜末。

娃娃菜烫粉丝

原料：娃娃菜2个，绿豆粉丝，五花肉2条，100克；郫县豆瓣酱1茶匙，蚝油适量，葱姜适量，盐少许；

实践1.主料：娃娃菜、五花肉、粉丝；五花肉切薄片，每个娃娃菜纵向切成八瓣；小葱、姜、豆瓣酱剁碎；

2、粉丝用温水浸泡片刻至变软。锅内放少许食用油，放入五花肉翻炒；炒至五花肉变色，加入葱、姜、豆瓣酱翻炒；

3、豆瓣酱和红油翻炒；加入切碎的娃娃菜翻炒片刻；加粉丝；加酱油；加入适量蚝油和少许盐；

4、搅拌均匀后，加入半碗水；小火慢炖一会儿；文火煮至蔬菜变软，粉条呈半透明状，即可关火上桌

蜂蜜鸡腿

材料：大鸡腿1只，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生粉适量，食油适量，葱姜蒜适量

实践：

1、鸡腿洗净，切块。

2、将鸡块放入保鲜袋中，加入适量生粉，然后来回摇动保鲜袋，使淀粉均匀地粘在鸡腿上。

3.准备酱料。碗中加入盐1克、生抽3勺、料酒3勺、蜂蜜1勺、蚝油1勺。

4、不粘锅放少许油，放入鸡块，中火炸至金黄色。油不要用太多，因为肉鸡还是要出油的，油太多容易飞溅。

5.中途翻面，炸至鸡块呈金黄色。

6.倒入调好的酱汁。盖上锅盖，用小火慢炖约10分钟。当汤变稠时，将汁减少至中火。

红烧猪头

原料：猪头肉500克，生姜1块，蒜瓣20克，冰糖20克，南乳1块，料酒20克，老抽1汤匙，盐3克，少许油，2碗水

实践：

1、猪头肉洗净，刮去毛和脏物，放在灶上用小火煎一下，冲洗干净。

2.将肉切成麻将大小的块。

3、热锅倒入食用油，将蒜、姜炒香，倒入猪头炒至变白。

4、加入南奶、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至猪肉上色。

5.加入约2碗开水，大火烧开后将汤汁一起放入电饭煲中。

6、猪头肉用锅铲翻炒，盖上电饭锅盖，选择煮饭功能，等到停止，把材料舀出，撒上葱花即可。

辣菜花

材料：牛肉末两块钱，中小菜花一个，大蒜几片，葱少许，干红辣椒两三个（不能有），辣椒粉，花椒粉，料酒，生抽酱油、糖、调味料醋；

实践

1.将花菜洗净，切成所需大小的块。强烈建议不要太小，以保持良好的口感。将花椰菜放入没有盖子的容器中，放入微波炉中大火加热4-5分钟。

2.取出，沥干底部的小水！这一步很重要！那才是决定菜花干香的关键！平底锅放油，油热后放入肉末，炒至变白。3、加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽，拌匀。将蒜片炒香。加入加工好的花椰菜。然后用力搅拌。

4.记得要炒到花椰菜的边缘有烧焦的迹象才可以进行下一步！这一步也很重要！快速加入盐、少量糖和少量香醋。

5.加入葱。快速翻炒至顺滑，即可闻到酸甜的香气。如果要加鸡精和味精，随意。如果你不这样做也没关系。让我们从锅里吃吧！

鸡蛋炒双菇

材料：鸡蛋3个、姬菇1束、胡萝卜半根、小葱1根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量

实践：

1、准备原材料；将鸡蛋打入碗中，加盐打散；锅烧热，加入少许油，加入蛋液。

2.蛋液煎至凝固后，舀成小块即可食用；锅中放少许油，放入胡萝卜块翻炒；红油稍微炒一下，加入准备好的双菇翻炒。

3.将双菇炒一两分钟，加入盐和胡椒粉调味；加入鸡蛋，搅拌几次；上菜前加入红葱头，炒至光滑，然后关火。