春季美食推荐：酱香里脊丝，黄豆焖排骨，酱香小炒茄丁的做法

酱汁肉丝

材料：猪里脊肉、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

练习：

1、猪里脊肉切成细条，加入料酒、蛋清和淀粉拌匀。

2、将豆瓣酱、葱花放入碗中，加入一勺白糖，加入适量老抽、鸡精和水拌匀。

3、锅中放底油，放入里脊肉小火翻炒。

4.待肉丝变色后，倒入调好的酱汁，关火收汁。

5.撒上葱花，

黄豆红烧排骨

材料：排骨1斤，普丁150g，姜、酱油、料酒、盐、姜、蒜适量

练习：

1、黄豆洗净，加少许酱油，加水，放入高压锅中炖20分钟

2.排骨切小块焯水备用

3、锅内倒入油，放入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油和料酒，炒香，将肉上色，倒入高压锅普丁炖

4.炖20分钟后，加入盐搅拌均匀即可出锅

酱香炒茄子

配料表：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角

做法：1、选择圆形的茄子，切丁；

2、炒锅放适量油，多一点，先放一个八角炒香，再加入蒜片和葱段炒香；

3、将压榨好的茄丁放入锅中不断翻炒；

4、炒至茄丁变软收缩，颜色变透明。看起来半熟半熟。加入酱油和少许糖。全程不断翻炒，防止粘锅；

5、加少许蚝油，翻炒均匀，加少许盐，最后放少许蒜蓉，淋上香油，炒匀，装盘，撒上葱花装饰。

米炒凉粉

配料表：剩饭、凉粉、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香

练习：

1.剩饭一块，蒜苗一块，凉粉一块

2.蒜苗切碎，果冻切成1.5厘米的方块，或更小一些。

3、热锅冷油下蒜苗和辣椒炒香，下入切好的凉粉，加盐、十三香、老抽适量；翻炒;

4.加入米饭翻炒至米饭和果冻和谐共存。一定要把凉粉炒到米饭上色均匀，然后装盘。

麻辣羊心

配料：新鲜羊心、大蒜、洋葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒、料酒、香菜；

练习

1.切开新鲜羊心，切开每个心室，洗去淤血；将处理好的羊心放入容器中，用冷水浸泡3小时，期间最好换水1-2次；

2、锅内加入清水，放入葱段、料酒、花椒、羊心；用大火煮沸，再煮5分钟；焯去血沫，捞出用温水冲洗干净；3、锅洗净，另备一锅水，放入姜片、羊心、干花椒；煮沸，转小火煮约40分钟；

4、取出稍凉，切入大锅中；加入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、椒盐油；搅拌均匀；装盘，撒上葱花和香菜即可食用

鸡蛋炒笋

配料：胡萝卜；蛋;竹笋;米酒;油耗；鲍鱼汁；水;油

练习

1.切笋备用

2.胡萝卜切块待用

3.将鸡蛋搅拌均匀备用

4、锅烧热放底油，放入笋片和胡萝卜片，加少许料酒，少许水翻炒。

5.加入鸡蛋、蚝油和鲍鱼汁翻炒。上菜前加少许水翻炒。

双椒草菇

配料：草菇250克，青椒3个，红辣椒1个，泡椒少许，干辣椒，花椒，蒜茸，姜汁，食用油；

练习

1、将草菇、青椒、红椒洗净，草菇切片，青红椒切块；

2、锅用小火烧热，倒入油，将泡椒、蒜茸、干辣椒、花椒放入油锅中爆香；

3.将青红椒倒入锅中，大火炒香；

4、然后放入草菇，加盐翻炒片刻，即可出锅；

山楂排骨

主料：排骨500克；10颗山楂；料酒1勺；葱、姜适量；70克糖；2汤匙生抽；蚝油1勺；少许煮熟的白芝麻；

练习：

1.用粗吸管或椰子开瓶器从10颗山楂中取出果核。

2.烧开一锅清水，加入1汤匙料酒，将500克排骨焯水，捞出洗净待用。

3、热锅冷油，爆香葱、姜，下入焯好的排骨，用中火炸至表面微黄，即可食用。丢掉葱和姜，锅底留油。开中火，倒入70克糖，炒至焦黄。

4.排骨略炒，加水600毫升，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，山楂5粒。大火煮熟后，盖上锅盖焖煮约20分钟。

5.开盖，放入5颗山楂，翻炒均匀，转小火煮至收汁，即可熄火。取出，撒少许熟白芝麻即可。

胡椒猪肝

练习：

1、猪肝洗净后切成2、3毫米厚的薄片，用水反复冲洗干净；然后用水浸泡30分钟，换水继续冲洗，直到没有血迹为止；用筛子捞出晾干；

2、准备食材：青椒、蒜苗、葱、姜；加盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒半勺，花椒4、5粒，白砂糖少许，青洋葱片和生姜；搅拌均匀，品尝；准备配菜，蒜苗切成小块，青椒切成菱形；

3、炒锅烧热油，油多一点，油要热到70%或80%开始冒烟时，倒入好吃的猪肝片；4、大火快速翻炒倒数5秒，或者用眼睛观察。当猪肝表面刚开始变白时，有的还没有变白，颜色略带粉红色，立即捞出；

5、锅中留底油，先放入青椒、蒜头翻炒1分钟；倒入炸好的猪肝，大火翻炒几下；关火！撒上蒜叶，利用余温将蒜叶焯至烂，加少许味精装盘