春季美食推荐：脆皮豆腐，干锅香辣鱼，蒜香鸡翅的家常做法

红豆腐

配料：豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、葱花；

实践

1、豆腐切成厚约1厘米、约3厘米的方块，放入油锅中，两面反复煎至金黄色；

2、然后加入调味酱（糖、醋、番茄酱、生抽、少许盐混合料）炒熟，再加入半杯水淀粉，盖上锅盖煮至收汁；

3.菜装盘后，加入烤芝麻和切碎的洋葱即可开餐；

干锅麻辣鱼

配料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆豉、蒸鱼酱油、香菜、蒜瓣、白酒3、糖、花瓣酱、

实践

1.将鲢鱼身洗净切小块，用蛋液覆盖在鱼块上。

2.锅中油烧热，放入鱼片炸至微黄捞出。

3、将葱、姜、辣椒、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣酱，炒红油，水适量，白酒、老抽、蒸鱼酱油、糖加入。

4、汤用大火煮5分钟出香味。将炸好的鱼片放入锅中，盖上旺火，大火烧开后转中小火煮20分钟。

5、鱼块煮20分钟后，大火收汁，加入适量水和淀粉勾芡。

6、将准备好的鱼块倒入干锅中，撒上蒜瓣和香菜。

蒜蓉鸡翅

材料：鸡翅400克，腌料100毫升，葱花少许，蒜末少许，青椒末少许，食用油20毫升，白糖10克

实践

1.鸡翅洗净，分别用两把斜刀切开，放入油锅中炸至金黄色，撒少许白糖调味。

2、同时加入100毫升酱汁腌料和100毫升水。

3.关上锅，小火煮15分钟。揭盖收汁，加入蒜茸、葱花和花椒粒炒香。

4.香料在热油中爆炸并与鸡翅混合。

豆腐肉

原料：猪肉260克、豆腐250克、鸡精粉1勺、生姜1片、姜粉1勺、洋葱1个、极鲜味1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、胡椒粉3勺淀粉、蛋清1个、料酒2勺、油适量

实践：

1.加入生姜和猪肉碎。加入蛋清、姜粉、鲜味、盐、料酒等调料，并加入鸡粉调味，使肉质更加鲜嫩。

2、把豆腐铺在砧板上，先切成大块，把刀放在豆腐上，用手掌压住刀面，把豆腐剁碎。然后磨碎，用粗棉布把豆腐包起来，挤出水分。豆腐可以做薄一点

3.将腌好的猪肉、豆腐和少许洋葱混合在一个碗里，用筷子朝一个方向搅拌，直到很粘稠。

4.取馅用手擀成大小一致的圆球

5、锅内倒入油，将压好的丸子一个一个放在锅边煎熟；待小球成型后，用滤网推动均匀受热，颜色会更均匀。光盘

蘑菇油鲜蘑菇

原料：鲜香菇8个，胡萝卜一小段，大葱2根，色拉油3汤匙，盐1/2茶匙，白糖少许，鸡精1/4茶匙；

实践

1、香菇洗净，胡萝卜去皮切块，大葱洗净切细末；锅中烧开水，加入一茶匙盐，加入香菇和胡萝卜片，焯一分钟，捞出放凉；

2、冷却后的香菇用手挤去水分，每个香菇撕成四片；将胡萝卜片和香菇撕碎放入大碗中，加入1/2茶匙盐、少许糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

3、将切好的洋葱放入小锅中，烧热锅，加入三汤匙色拉油加热至冒烟，然后立即加入切好的洋葱提香。倒入洋葱；倒入洋葱，拌匀后装盘；

鹌鹑蛋饺子

配料表：猪肉、鹌鹑蛋、大白菜、葱、姜、鸡蛋、马铃薯淀粉、料酒、生抽、醋、盐、油

实践

1.将猪肉拌入馅料中。不喜欢机器搅拌的可以自己磨

2.将洋葱和姜切碎

3、将葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、油、醋、马铃薯粉、盐放入肉馅中，然后加入生鸡蛋，顺着方向搅拌均匀。

4、鹌鹑蛋入锅煮熟，一般煮5分钟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中，去皮洗净备用。

5.把肉馅放在手上压入肉饼里，把鹌鹑蛋包进去用手捏成光滑的肉块。

6.在平底锅中加热油。等油温70%热的时候，做成丸子炸。不要忘记经常转动它们。

7.取出炸好的丸子备用

8、锅内留少量底油，加入葱花、酱油、耗油、糖，烧开后放入炸好的丸子。

9.大火将汤煮沸后沥干

10、白菜去皮，用热水烫一下，装盘，中间放上煮好的饺子。

烤蔬菜辣椒肉

配料表：香菇、丸子、胡椒粉、酱油、蒜末

实践

1.将蒜末炒香，加入盐，倒入胡椒粉拌匀。

2、当辣椒表面有焦皮时，倒入香菇，翻炒几下。

3.往碗里倒些水，关上碗半分钟，

4.倒入酱油炒至收干水分，装盘。

鱼片蒸蛋

材料：鸡蛋3个，鱼几片，盐，油，温水，葱花；

实践

1、鱼片加入精盐和油腌十分钟；

2、将鸡蛋打入蛋液中，加入精盐拌匀，三个鸡蛋等于三个鸡蛋水。如果怕水加的不对，就把鸡蛋打成小口，然后用温水倒进去，不要用开水；

3.大火烧开，加入鸡蛋，蒸约五六分钟；然后加入鱼片和大葱铺在上面；

4.继续蒸3分钟关火，2分钟后取出