春季美食推荐：椒盐鱼片、豆乳烧鸡翅、溜肉段茄子的家常做法

梅干菜烧肉

配料表：五花肉、西梅干、冰糖、生抽、料酒、盐；

实践

1、五花肉切块；西梅干泡水十分钟，洗净；

2、五花肉用热水煮几分钟去血腥味，捞出冲洗干净；

3、取油锅，加入白糖翻炒，不断翻炒，至白糖变成褐色；

4、加入洗净的肚皮，翻炒一分钟，加入料酒和生抽；

5.翻炒三分钟左右，碗里放一层梅菜干，放一层五花肉，再铺一层梅菜干和五花肉，这样肉的香味和干菜可以互相渗透；

6.放入锅中蒸30分钟，取出，转入碗中再蒸20分钟；

茄子肉碎

材料：瘦猪肉150克，青茄子1个，小胡萝卜半根，辣椒1个，大葱半个，蒜头4瓣，生抽4平匙，蚝油2平匙，酱油1匙白糖、鸡精5克、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3克、淀粉适量、水适量、豆油适量；

实践

1.将淀粉沉淀成糊状。最好在晚上进行。早上把淀粉和水混合，放在阴凉处沉淀。煮的时候把表面多余的水倒掉。（优点，炸的时候不炸，味道更好！）淀粉和水的比例应该是2比1左右，每个人的做法不一样，这是我大概的比例。

2、将猪肉切成2-3厘米的小块，放入容器中待用。将茄子切成5厘米长的菱形块，放入容器中待用。配菜切：胡萝卜、青椒、葱切菱形块，蒜切块备用；酱料：生抽、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉和水，拌匀备用；

3.将沉淀的淀粉与肉混合，锅中加入油，加热至约120度，使肉变黄。先炒肉再炒茄子。炸至金黄色捞出待用。在茄子上涂上干淀粉，然后在锅中煎炸。捞出金黄色备用。

4、肉和茄子炸好后，放入放油的锅中，再炸一次。好处是外焦里嫩，味道更好！锅内放油，比平时多一点，下入小菜翻炒，不断搅拌。

5.第二次加入烤肉和茄子，让配料和香料混合均匀。翻炒2分钟，大功告成！

豆浆烤鸡翅

材料：鸡翅16只、蒜末1勺、姜6片、红辣椒1条

卤肉酱：香油麻辣豆腐5-6小块，豆腐浆1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，蒜末1汤匙

实践

1.鸡翅洗净晾干，先用叉子扎孔或用刀切开，然后放入中腌制半天以上，切好辣椒备用。

2.把腌好的鸡翅擦去多余的酱汁，热锅不放油，先把鸡翅皮的一面朝下煎，煎至两面金黄，然后压到锅边，用挤好的鸡油出油锅爆香蒜末、姜末。3.加入和250-300cc的水，以中小火煮5-8分钟。

4.最后大火收干酱汁后，加入辣椒翻炒片刻即可。

盐和胡椒鱼片

原料：鲷鱼130克，红薯粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。

实践：

1.将鲷鱼洗净切块，均匀沾上一层红薯粉，放入热油锅中小火炸至金黄色，捞出沥干油，装盘待用。

2.将所有调料放入碗中搅拌均匀，洒在方法1上或直接蘸上

辣白菜肉卷

原料：肉末100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒（红、小）2个、青椒1克洋葱

实践：

1.白菜叶和肉准备好

2.卷心菜叶切块

3.肉剁碎，加入调料拌匀

4.白菜叶用开水烫软

5.放入焯水软化的白菜叶，四面放上适量做好的肉馅，包好卷起

6.将包好的卷心菜卷放入开水锅中煮15分钟

7.蒸卷心菜的时候，把辣椒、洋葱和大蒜切碎

8.锅里放少许油，放入辣椒、洋葱、大蒜翻炒，不断翻炒，爆香

9、倒入生抽、料酒、水、少许盐、水淀粉拌匀成麻辣酱

白菜猪肚

材料

原料：五花肉250克，白菜250克，干辣椒5个，大蒜10克，生姜5克，香菜5克，小葱5克，茶油1勺，豆瓣酱2勺，蚝油2勺、盐3克、酒1茶匙、生抽1茶匙

实践

1.准备材料

2.白菜切碎

3、开水煮五花肉

4.五花肉切片

5.炒锅烧热，在另一个炒锅里煎肉

6.加少许油，爆香姜蒜辣椒和豆瓣酱

7.将肉和配料均匀上色

8.另一种白菜

9.轻炒加入蚝油等调料

10.所有材料炒透后，加入香菜和葱花关火

11.装盘

糖醋排骨

配料：排骨500克，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋三勺，糖三勺，盐半勺，酱油半勺味精、芝麻半勺

实践

1、500克小排骨焯水后，煮30分钟。汤汁可以用来煮面条，千万别扔掉

2、用1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、2汤匙香醋（非白醋）腌制20分钟。

3、取出洗净过水备用，炸至金黄，油不要放太多，可以省油，经常翻动就好。

4、将排骨、腌制排骨的水和三勺白糖放入锅中（糖大胆加，三勺，不用担心多了）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐提味

5.小火煮十分钟收汁。收汁后，我们在最后加一勺香醋，酸甜的味道就出来了。6、出锅前撒上葱花、芝麻、味精少许。

八珍豆腐

配料：嫩豆腐；对虾;乌贼;冬笋；香菇；平菇;蘑菇;火腿;油耗；生抽；糖;胡椒;鸡精；盐;淀粉;

实践：

1.将豆腐沾上面粉。用中火煎至各面呈金黄色。

2.虾仁去皮留尾，干香菇泡发，洗净切块，香菇泡发，洗净去蒂掰成小块，香菇洗净切碎切成小块，擦干水分，章鱼片切成十字刀，火腿和冬笋切段。

3、葱、姜、蒜切碎。在酱汁碗中混合油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和水。

4.锅内油烧热，加入葱、姜、蒜，大火炒香，再加入香菇、平菇、香菇、笋片、大虾、鱿鱼、火腿、豆腐炒熟，倒入酱汁烧开，转小火，沥干水分，加入水和淀粉，用大火煮至浓汤收汁。（小心炒豆腐不破）