这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子

泡菜在这里也越来越受欢迎。后来，泡菜还引起了一波争议。有人说，泡菜中含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但也有人说泡菜中含有亚硝酸盐，对健康有害。吃普通的泡菜其实没什么坏处，只是在制作过程中通常会加很多盐，所以泡菜不要一下子吃太多，尝尝就好。

市场上出售的泡菜大部分是用大白菜做的。其实，不仅大白菜可以做成泡菜，很多常见的蔬菜，如生菜、黄瓜、萝卜等，都可以做成香脆可口的泡菜。

今天我们分享两个最有特色的。在家里，我通常用大白菜和萝卜做泡菜。味道很地道，韩国人也一样。喝粥或胃口不好的时候加一点泡菜也不错。

卷心菜泡菜

准备300克洗净的大白菜，在大玻璃杯中放入200克粗盐和2升水拌匀。卤水煮好后，倒掉一部分，放入大白菜，再加入卤水。盖上盖子密封6-8小时，直到菜叶卷曲而不破裂。

锅中加入200毫升水，加入两大勺糯米粉，开中火不断搅拌，直至成米糊状。准备一汤匙姜蓉和两汤匙蒜末，加入4汤匙米糊，加4汤匙鱼露，2汤匙糖，一小碗辣椒粉，将所有调料混合均匀。

小葱三四片切成薄片，白萝卜200克切成细条。下一步是用手接触辣椒粉，所以事先戴上手套。

先把萝卜条放在盘子里，加入准备好的泡菜酱拌匀，再加入小葱拌匀。然后在每片大白菜叶上涂上腌料。

最后，将裹好卤汁的大白菜放入瓶中，挤至瓶底，拧上盖子，在室温下腌制2天以上，即可食用。

萝卜泡菜

将白萝卜洗净去皮，切成约2.5厘米×2.5厘米的小块，锅中倒入1升水烧开，加盐130克拌匀。水开后关火，加入萝卜丁浸泡20分钟。

时间到了，将萝卜取出，用清水冲洗干净晾干。将两个大葱切成约4厘米的薄片。用工具把姜和蒜磨碎。

将切好的萝卜放入碗中，加入红辣椒粉拌匀，加入一勺鱼露、一勺蒜末和一勺姜蓉拌匀。最后，加入一勺糖和洋葱，搅拌均匀。

然后将准备好的萝卜泡菜放入零食容器中，静置1小时后即可食用。在冰箱里放一天后味道会更好。