30年大厨说漏嘴：不管炖什么肉，下锅前加上这一步，除腥肉质棒
类别：美食分享
发布时间：2023-05-23 11:04
中秋节将至，很多朋友都在琢磨吃什么。这时候多是大鱼大肉，那么这块肉要怎么做才好吃呢？这些肉一般都是炖的，因为味道好，营养也能很好的保存。红烧肉看似很简单，但并不是每道炖菜都能做得好吃。
其实，想把肉炖好是很容易的。首先，必须去除肉的腥味。只有去除了鱼腥味，肉才会香，这样炖出来的肉才会入味，肉质才会鲜美。为了做出一口好炖菜，我特意请教了当厨师的表哥。他要是敢骗我，过年我就不去他家了。烹煮前加入此步骤，可去除鱼肉质。
表哥让我先准备一个水池，放在热水里，然后把肉放进去泡3个小时，中间换几次水，如果是一点牛肉，可能时间会长一点，最好是一大早放好，晚餐时间就可以开始做饭了，所以浸泡这个步骤是少不了的。
泡好后即可放入锅中焯水。焯水的时候加点姜、料酒、葱和清水。过程中要不断的去除浮沫，然后就可以入锅开始炖了。加入各种香料炖至入味。
这里有一个小技巧，就是在泡肉的时候，可以加入一些食用盐、料酒、胡椒粉等进行浸泡。这些东西可以很好的去除鱼腥味。想想一些家禽、鸡鸭鱼肉，放到锅里炖一下就好了。你不需要浸泡，这样可以节省很多时间。
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