做拔丝山药时，牢记两个小技巧，山药更美味，色香味俱全

今天给大家分享一道美味的山药碎。说到破山药，大多数人都是在饭店吃这道美食。这是因为虽然山药碎是一种常见的素食，但是这种做法，尤其是山药碎，并不容易掌握。果酱很苦，怎么办？别担心，学习现代方法和技术，让您的山药更加美味，色香味俱全。

第一步：取山药洗净去皮，切成大小合适的块备用。

第二步：提前准备一池清水，将切好的山药块放入清水中。

提示：果酱富含淀粉。如果不放入清水中隔绝空气，山药表面会发黑，撕破的山药也会变黑，影响食欲。这是制作山药美食时要注意的要点。

第三步：开锅，锅内加入适量食用油，油温50-60%热时捞出泡好的山药，沥干水分，放入油锅中小火慢炒。中火加热，直到山药表面变成金黄色。

Tips：炒山药的时候一定要用中火慢炒，不然山药很容易炸透。另外，炒山药之前，只要把筷子放到锅里就可以了。如果筷子表面出现微小的气泡，说明油温已经升到50%到60%热了，可以放果酱了。

第四步：另起一锅，锅内加入少量食用油，开中火，加入适量白糖，小火慢炒至糖融化。轻轻冒泡后，将炒好的山药放入锅中，用中火慢慢翻炒。山药完全被糖浆覆盖后上桌，美味的山药碎就做好了。

Tips：这一步是制作丝芋的关键。做丝山药的时候记得要用中火慢慢炒糖，等糖微微冒泡的时候加入山药。这样可以防止白砂糖炸焦。白砂糖炒时，山药丝苦涩，颜色发黑。这是做手撕山药的第二个技巧，大家一定要记住。

最后总结一下山药碎的制作技巧。制作手撕山药有两个技巧：一是山药切好后，立即将山药放入清水中隔绝空气，否则山药中的淀粉与空气接触会发生氧化反应，山药会翻过来。黑山药和熟山药不好看，影响人的食欲。

第二，用铁丝拉山药的时候要等到白糖融化刚冒泡出来，拉山药的时候要用中火慢慢炒，以免炒糖。不然撕出来的山药会很苦，一点都不好吃。牢记这两个技巧，可以做出色、香、味俱全的抽丝山药。