做回锅肉之前，多加一个步骤，回锅肉肥而不腻，吃起来更香

很多下酒下饭的菜单都会有点油腻，尤其是回锅肉。虽然配米饭很好吃，但是不配米饭吃会觉得很油腻，有时候配米饭吃也会觉得腻。其实真正好吃的回锅肉，肥而不腻，非常鲜嫩可口，肥而不腻。不过，回锅肉一般人自己做，吃起来油腻，只是因为烹调方法不对，吃起来油腻难咽。

红烧肉这道菜不难，几乎人人都会做，但不是人人都能做出好吃的，而大多数人之所以做不出好吃又不油腻的红烧肉，是因为他们不注意小细节。很多人觉得回锅肉很简单，摸一摸就能出锅。事实上，情况并非如此。想要做出好吃又肥而不腻的红烧肉，还有很多细节值得注意。让我介绍一下制作美味回锅肉的最佳方法。在做回锅肉之前，还需要多加一道工序。回锅肉肥而不腻，吃起来更加鲜美！

先把买回来的五花肉清洗干净，然后把锅烧热，把五花肉放进锅里炸，记得把五花肉有肉皮的一面朝下放进锅里，让肉皮接触到锅底平底锅，稍微煎一下，然后取出猪肉，去掉胃部烧焦的部分。炸猪皮可以让猪肉里的脂肪被炸出来，之后做出来的回锅肉就不会那么油腻了。另外，炸出来的五花肉没有那么浓的腥味，去猪毛也方便。

烤完五花肉，就该煮五花肉了。先放锅，锅内加入水和猪油，再加入姜、料酒等调料，最后用中火煮半小时。当然，时间也不一定是半个小时。如果肉在半小时内没有煮熟，继续煮一会儿。当猪肉可以用筷子扎破时，就可以煮了。猪肉煮熟后，将五花肉用清水浸泡，然后用流水冲洗两遍，最后将五花肉切成片备用，记得根据肉的质地切五花肉，这样会使它更容易切割。

最后，准备一个干净的平底锅，先把锅烧热，然后倒入适量的油，当油温达到50%热时，放入五花肉，转中火翻炒，待五花肉爆香时，然后加入豆沙等。待五花肉上色后，加入酱油、醋等，放入所有准备好的调料后，转小火不断翻炒。最后，等到五花肉完全入味后，撒一点糖，最后稍微搅拌几分钟。可以上菜了。

你现在知道怎么做红烧肉去油腻了吗？其实在做回锅肉之前还多了一道工序。在做回锅肉之前，加入烧肉的步骤。加上这一步之后，回锅肉的口感会好很多，肥而不腻，爽滑可口。