做了30年大厨，教你做红烧鲫鱼，五味俱全，鲜美多汁，越吃越爱吃

做了30年厨师，教你做红烧鲤鱼。它美味多汁。越吃越喜欢

说起鲤鱼，我就想起了我的童年。小时候，只要一放暑假，就会和一群小伙伴去河边抓鱼。因为村子后面有一条小河，那条小河不是很深，所以我们喜欢在那里钓鱼，每次都钓到很多！够我们一家人吃的了。那时，我喜欢把鲤鱼送给邻居的叔叔，让他给我们炖。由于我叔叔当时是一位非常好的厨师，在一家非常高级的酒店工作，所以他做的菜都非常美味可口。我们都吃过红烧鲤鱼，至今都忘不了那个味道。五种口味一应俱全，鲜美多汁，越吃越喜欢。而现在舅舅已经56岁了，还在做着做饭的生意。回想起来，已经快30年了。可见大叔是多么喜欢厨师这个职业。现在想吃红烧鲫鱼，就给我叔叔打电话，让他来我家做。这次舅舅来做红烧鲤鱼，我在厨房里帮我学的。我亲眼目睹了炖鲫鱼的制作过程。但是在生活中，很多朋友在做红烧鲤鱼的时候，都会遇到很多的问题。做出来的鲫鱼不好吃，鱼皮粘锅，导致鱼皮破。今天吃饭的时候，特别注意到舅舅做的红烧鲫鱼，不破皮，不粘锅。吃饱了就问舅舅，怎么做不破皮不粘锅的鲤鱼？56岁的师傅说：做红烧鲤鱼时，少了这一步，入锅会粘冠，不好吃。下面就把炖鲫鱼的制作过程记下来。【配料】：葱花、姜末、鲤鱼、干辣椒、食用油、糖、盐、熟醋、老抽、老抽、花雕酒、

【制作方法】

1、先将鱼清洗干净，去掉鱼腹的黑膜，清洗干净后，将花刀放在鱼身上。不要打得太深，稍微拉一下就可以了。如果太深，它很容易沸腾。放在一边控制水分。二、准备1、小葱切葱花，姜切姜粉，再准备生姜适量切姜片，干辣椒切段。将葱花和姜末塞入鱼腹备用。

3.锅烧热，加入一勺食用油，然后用勺子将油滑入锅中，让四周都沾满油，将鱼放入锅中煎，一边煎一边煎。一半是油炸的。炸好后捞出鱼备用。4.锅里再加一点油，放入辣椒和姜丝，翻炒片刻，炒出香味后倒入炸好的鲤鱼，再加入少许花雕酒，水，大火烧开后，加入糖，盐、陈醋、老抽、酱油，中火煮20分钟。之后，将鱼取出并放在盘子上。不要把汤倒进锅里。加少许水淀粉勾芡，然后把熬好的汤浇在鱼身上。在上面撒上一些葱花装饰一下，一份红烧鲤鱼就做好了。尖端：

1、鲤鱼清洗的时候，要把胃里的黑膜去掉，这样用酱油煮出来的鲤鱼才没有鱼腥味。

2、做炖鲫鱼的时候，如果少了这一步，会粘锅，不好吃。即清洗干净的鲤鱼一定要晒干后再下锅煎。这一步是必须的，因为没有水的鱼在煎的过程中不会破皮，也不会粘锅。

3、翻炸鱼的时候要小心，以免把鱼弄碎。

做了30年厨师，教你做红烧鲤鱼。它有五种口味，鲜美多汁，越吃越喜欢。不仅好吃还好吃！想吃红烧鲤鱼，还等什么？