凉拌莲藕做好就发黑，而且难入味，这样做，不变色吃起来更美味

凉拌莲藕做好就发黑，而且难入味，这样做，不变色吃起来更美味！一到夏天大部分家庭都开始减少炒菜的次数了，更多的就是吃凉拌菜了，这样不仅吃起来爽口，而且可以减少在厨房待的时间。今天我们给大家分享的是一道很常见的菜肴，凉拌莲藕，可能你会说凉拌莲藕多简单，谁不会做。

但是要想做好凉拌莲藕真的不那么容易，大家有没有发现自己做的凉拌莲藕老是颜色不正，也就是颜色变黑了。或者你做的凉拌莲藕只是表面味道吃起来不错，越嚼越没味，相信这是很多人在做凉拌莲藕的时候都遇到过的问题，不过大部分人都是认为只要能吃下去，就不追求做得更好了。

今天我们来给大家分享下，如何做凉拌莲藕，不发黑，而且还更入味。首先在莲藕的挑选上面，我们应该选择是9孔莲藕，也就是脆藕，虽然买的时候，我们没办法把莲藕掰开看，但是我们能通过它的颜色和个头来辨别它是否是九孔的。九孔莲藕通常是细长的，表面发白，但是七孔的是短粗又发红的，七孔莲藕是糯糯的口感，不适合做凉拌菜，所以买对莲藕很关键。

然后把莲藕表面洗净，削掉表皮，切成薄片，尽量薄一点哦，这样方便入味。然后把莲藕放让入热水中焯水，同时滴上几滴白醋，这样双重防止藕片氧化，还能让莲藕更脆嫩。然后准备凉拌汁，很多人可能都是直接把调料放在藕片上面，然后搅匀就可以了。这样其实很不专业，也难入味。

莲藕是否入味，凉拌汁也是很关键的一步，准备一些小米辣剁成圈，然后准备一些小葱花，蒜末放入小碗中，然后在火上烧油，记得同时放上一些辣椒，烧热把花椒过滤出来，然后浇在准备好的配菜上面，再往往里放上一些食盐，白糖（必不可少），白醋，香油，搅拌均匀，倒在莲藕上面就可以吃了，这样做出来不仅没有变色，而且还特别入味！