大厨：清蒸鱼千万别放这料，可我们都会放，难怪蒸的不如酒店鲜嫩
类别：美食分享
发布时间：2023-05-25 12:04
大厨：蒸鱼不放这个料，我们放了，难怪蒸鱼没有酒店那么嫩
说起这道清蒸鱼，会吃的人都喜欢，不会吃的人却觉得鱼腥味重。最好的鱼是清蒸的，酱油炖破坏了鱼本身的鲜味，但清蒸的味道鲜美。有些人在吃鱼或者煮鱼的时候喜欢加入很多调料，比如豆瓣酱、辣椒、花椒等，这些调料掩盖了鱼本身的味道。我只喜欢蒸的食物。蒸出来的食物不仅更美味，而且更有营养。
记得第一次尝试做清蒸鱼的时候因为方法不对，清蒸的鱼很腥，后来才知道清蒸鱼最好先腌一下再入锅蒸，这样才能让鱼腥。可以去除气味。但是我们在腌制的时候只需要葱、姜和料酒，不需要加盐。知道这个小技巧的人并不多，因为我是通过一个厨师朋友才知道的。厨师：这个调料不要放在蒸鱼上，但是我们都会做，难怪蒸鱼没有酒店的那么嫩。
鱼肉很嫩，因为鱼肉中含有大量的水分，加盐导致腌制时水分流失，所以蒸出来的鱼不新鲜。我们在酒店吃的清蒸鱼很嫩，因为厨师不加盐，而且鱼可以用清蒸鱼酱油调味。
【清蒸鱼】
材料：鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼酱油、食用油。
做法：第一步先把鱼清洗干净，然后换刀。有很多方法可以将鱼变成刀，所有这些都可以使鱼更容易煮。
第二步，将姜片放入鱼腹，刷上料酒腌制一会。
第三步，锅里水烧开，锅里蒸鱼，大火蒸8分钟，马上出锅。
第四步，再倒入鱼汤盘，取出姜片，再放入葱姜片，再倒入热油和蒸鱼酱油。
小贴士：如果鱼身比较厚，最好换刀，容易熟，同时鱼肉又鲜嫩。
我是美食原创作者，欢迎大家点赞、评论、分享、收藏和关注。我每天更新美食和美食相关资讯！感谢您的支持！
热门优惠券
更多-
- ROTHSCROOSTER旗舰店满49减16
- 有效期至: 2025-01-25
- 立即领取
-
- 萨布森旗舰店满1299减800
- 有效期至: 2025-01-17
- 立即领取
-
- 哲高玩具旗舰店满69减33
- 有效期至: 2025-01-05
- 立即领取
-
- 戴·可·思官方旗舰店满196减27
- 有效期至: 2025-04-01
- 立即领取
-
- 佳婴旗舰店满30减3
- 有效期至: 2025-01-10
- 立即领取
-
- ROTHSCROOSTER旗舰店满19减8
- 有效期至: 2025-01-25
- 立即领取
-
- 荣业官方旗舰店满20减10
- 有效期至: 2025-01-04
- 立即领取
-
- 戴·可·思（Dexter）母婴京东自营旗舰店满48减10
- 有效期至: 2025-01-12
- 立即领取
-
- KOKOROCARE旗舰店满158减100
- 有效期至: 2025-03-28
- 立即领取
-
- RODEL官方旗舰店满59减30
- 有效期至: 2025-01-02
- 立即领取