教你做糖糕的技巧，按照此方法做，保证空心不爆裂，酥脆又好吃

学习做糖糕的技巧，按照这个方法做，保证型腔不开裂，香脆可口。

如果糖饼的外皮不开裂，这3步必不可少。很多人不明白。难怪它会裂开并且不脆。每个人都喜欢糖蛋糕，这是一种非常松脆的小吃。尤其是刚出模的糖糕，外皮酥脆，里面略带香甜。咬进去真的很舒服。我从小就特别喜欢吃糖糕，所以我会自己做，而且我做的糖酥脆，层次分明，不开裂，香甜好吃。据我所知，很多人都和我一样，喜欢吃糖糕，却不知道怎么做。在制作的过程中，很容易让糖饼裂开，做出来的糖饼没有松脆感，也没有层次感。太恶心了，所以失败了一次。糖糕做法其实很简单，谁都会做，没什么技术含量，只要掌握3个关键步骤，就能保证做出来的糖糕不空心，香脆可口。下面就和大家分享一下多年来做糖糕的做法和过程。喜欢就赶紧试试吧！【配料】：白糖、面粉、黑芝麻、油等。

【制作方法】

1.先在锅里倒入适量的水，然后加入30克白糖，大火烧开后撒上面粉，边抹边不停地搅拌，直到干面粉消失，用铲子继续用力搅拌。朝一个方向最后混合，形成细腻粘稠的糊状状态。2、取出放在案板上，分成小块晾凉。完全冷却后，混合并揉面团。将面团搅拌均匀。然后把面团擀开，中间放点面粉，加水调成糊状，加少许食用油，把面团戳一下，把食用油和生面放入熟面里，揉成面团。面团。3、将面团揉成均匀光滑的面团，揉成长条，然后分成大小相等的面团，然后把每一个面团连在一起，盖上一层保鲜膜，以免干透。

4、接下来准备糖馅，白糖2勺，面粉1勺，黑芝麻适量，拌匀。取一小块面团，在中间挖一个小洞，塞入糖馅，用手转动虎口合拢，然后搓圆压平，这样盖子的表面特别平坦，没有裂缝。按照这个步骤把所有的面包好，然后用牙签在每个生坯的正反面戳几个小孔盖上，防止干透。5、锅里只加油，烧热到60%，放入青坯继续中火翻炒，这样青坯表面可以快速定型。入锅约1分钟后，用筷子轻轻搅拌，防止粘锅。煎至糖饼浮起，表皮成型，微微鼓起，转中火慢慢煎，经常转动筷子，让生坯受热均匀，炸至金黄。用筷子轻敲表皮，直至变成硬壳。拆下机油检查。重要的3个步骤：

1.加入干面粉和油的目的是为了让面皮酥脆。想要做出酥脆的糖饼层，这两步必不可少。2、其实很多人吃炸糖糕的毛病就是开裂。我要教大家一招，在每个生坯的正反面用牙签戳几个小孔，然后在煎的过程中让中间的热量散去。这样它就不会破裂。

3.油炸过程中保持油温。如果油温低，皮肤会破裂。

终于知道糖糕开裂不脆的原因了。按照这个方法做，可以保证肠衣不开裂，香脆可口。炸糖饼表面有一层薄薄的脆皮，破了就脆，易碎，空心。在煎糖糕的过程中，也要控制好火候，这样糕才香脆可口。你在等什么？现在做！