潜江油焖大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全！

鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

油焖大虾

但是近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

油焖大虾

潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

油焖大虾

油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。

潜江油焖大虾

潜江油焖大虾的做法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。

用料：小龙虾1500g、啤酒1200ml、植物油700ml、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1汤匙、鸡精1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蒜一头、姜5片、干辣椒25g、八角6颗、香叶10片、豆蔻10粒、桂皮5段、花椒20g、干山楂10g

步骤：

1.准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用

油焖大虾的做法

2.锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

油焖大虾的做法

3.扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

油焖大虾的做法

4.将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

油焖大虾的做法

5.快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀

油焖大虾的做法

6.将小龙虾全部捞出，控干油，备用

油焖大虾的做法

7.留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

油焖大虾的做法

8.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味

油焖大虾的做法

9.倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

油焖大虾的做法

10.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

油焖大虾的做法

11.大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）

油焖大虾的做法

12.30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

油焖大虾的做法

13.装盘盛出，就可以食用啦油闷大虾的做法步骤13

油焖大虾的做法

小贴士

洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来，避免夹到手；

捏住虾尾中间那块尾甲左右拧一下松动之后就可以轻松拉出虾线了；

虾头剪掉1/3挑去黑色囊状物体——虾胃

这样小龙虾就干净啦！