经常把土豆放冰箱，会产生大量毒素？春季如何保证土豆的安全性

土豆是很多人喜欢吃的蔬菜之一。在营养专家眼中，土豆仍然是一种优质的主食。其淀粉含量高，热量低于米饭和馒头，嘌呤含量仍低于30毫克/100克。痛风患者几乎不用担心土豆。适量食用有利于尿酸的排出。糖尿病患者也可以将其作为基本饮食的一部分。

但是这种蔬菜在我国已经吃了几千年了。是产量最大的蔬菜之一，是欧美国家的第二主食。最近有人说土豆长期放冰箱会产生很多毒素。真相是什么

土豆放冰箱真的会经常产生毒素吗？

首先可以肯定的是，土豆本身是没有毒的。虽然它天生就含有一种苷类生物碱，学名龙葵碱，又名茄碱、龙葵碱，但一般情况下它不会威胁健康，反而是马铃薯的一种自卫武器。在一定程度上可以防止外界病毒、虫子、霉菌等有害物质的入侵。

大量科学研究表明，马铃薯对老鼠的致死剂量在安全范围内，食用马铃薯不会引起食物中毒，低温储存马铃薯可延长保质期。相反，有研究发现，如果土豆在常温下长期存放，尤其是春季气温升高时，土豆会产生更多的毒素。

例如，经过24小时的观察，16摄氏度室温下存放的土豆毒素增加了约4倍；当置于24摄氏度以下时，毒素会增加约9倍。

由此可见，土豆更适合在冷藏环境下贮藏。再加上疫情期间，人们外出的次数减少，所以选择了一次性的购物方式。如果买太多土豆，可以用黑色或不透明的袋子存放，这样可以防止土豆细菌滋生，延长保质期。

大家真正需要提防的是“毒土豆”。因为存放时间过长，或者土豆本身没有煮熟，发芽变绿，单纯去皮是无法去除里面的毒素的。尤其是肠胃消化不良、免疫力低下、抗病毒能力弱的人，进食后更容易发生茄碱中毒。

轻度中毒时可出现明显胃痛、恶心呕吐、血压下降、头晕、头痛、呼吸急促、心力衰竭等胃肠道问题。每个人都必须提高警惕。

因此，您可以在春季将土豆储存在深色不透明袋中，然后放入冰箱。如果土豆变绿并发芽，为安全起见，请勿摘下芽后食用。实验由大鼠进行。