炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，酥肉又酥又脆，不回软

炸香酥肉的时候不要直接下锅，记住这3个小窍门，香酥肉会酥脆不会变软

Hello小厨又见面啦！今天就来说说炸脆皮肉吧！脆皮肉大家应该都吃过吧！虽然锅巴是川菜中的著名小吃，但现在全国各地都有火锅店和冒菜店。只要进店，就能点上一盘香脆肉丝。脆皮肉口感非常好，香脆爽口，不管是直接吃还是火锅煮着吃，都很入味。

一个小厨子，在外面点一盘脆皮肉，就能杀了一大半。看小厨子这么喜欢，就试着自己在家做了一次。但是具体怎么做，跟店里的还是有很大区别的。酥肉的口感不好，总是硬而不脆。妈妈还是费了好大劲才做好这道酥肉。后来去了一家川菜馆，向大厨请教。师傅说炸酥肉有3个窍门。掌握好这3招，炸出来的酥肉才香脆不松软。大厨也会把这招分享给大家，一起来做美味的香酥肉吧！

第一：肉

做酥肉的时候，对肉的要求还是很高的。五花肉最好选择肥肉和白肉。如果只选瘦肉，会有点柴味，肥肉吃起来会腻，最好是五花肉。切精选和肉类时，切不可切得太薄。肉厚的肉吃起来更有嚼劲。大厨还说肉一定要先腌制再炸。一般料酒、盐、胡椒粉、盐腌10分钟就够了，这样肉吃起来更入味。

第二：面团

其实做香酥肉最重要的就是要裹上浆糊。脆皮肉脆不脆完全取决于面食，但大多数人都有点迷糊。酥炸肉用面粉好还是淀粉好？大厨说只用面粉是不够的。如果用面粉，要加少许红薯粉拌匀，加入鸡蛋、胡椒粉、啤酒当水调成浆状。如果稍微有点粘，可以把五花肉倒进去。一定要搅拌均匀，让五花肉均匀的裹上面糊。

第三：油炸

最后一步是油炸。炸酥肉的时候需要注意油。你需要多用一点油。如果你用的油太少，它会被炸开。煎的时候注意不要直接放在油锅里。把肉一个一个拿出来放进锅里，不要什么都直接放，不然肉会变脆，肉和肉分离。炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更脆。

炸酥肉的时候切记不要直接放在锅里。牢记这3个技巧，您就可以将肉炸得酥脆而不会变软。名师传授的绝招你学会了吗？你还有其他炸脆皮肉的好方法吗？