炸肉段时，下锅后别急着捞，我每次都多做这一步，肉段入味又酥脆

炸肉段的时候不要急着从油锅里捞出来，我每次都是这个步骤，肉段入味香脆

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要和大家分享一道猪肉小吃的做法和小窍门。很多吃过东北菜的朋友应该对这道猪里脊不陌生。和六肉段很像的菜不仅有六肉段，还有炸锅巴、锅包肉，还有南方的一些炸五花肉。虽然它们在外观上看起来很相似，但实际上它们的质地和味道都不同。

因为六肉段的方法和锅包肉有些相似，只是各地叫法不一样，他们的方法也略有不同。不管做什么肉，烹调前的第一步就是先用煎锅煎一下。但是很多不熟悉做法的朋友在油炸的时候总感觉不到酥脆的感觉。因为很多人在炸酥肉的时候只做了一个步骤，还少了一个步骤。

因为肉要酥脆，就得二次炸，也就是第一次炸到成型后，酥肉还要再炸一次。它必须是脆的。炸肉的时候，不要急着把油锅捞出来。我每次都多做这一步。它很好吃。今天大厨给大家分享一下。这道酥肉的美味做法，跟着大厨一起来学习吧！

东北猪肉段的做法步骤：

第一步：

首先，我们准备适量的里脊肉。将里脊清洗干净后，将里脊切成块备用。再准备一个大碗，碗里加入适量的淀粉和水，把淀粉和水搅拌均匀，不要弄得太稀，把糊挂在肉上就好了。再准备青椒适量，洗净切片，再准备大蒜少许，去皮切片，生姜切块待用。

第二步：

锅里加入适量的食用油，油要多一点，因为我们要炒肉。将油加热到60%左右，然后用我们准备好的淀粉包裹里脊肉。然后把连着棍子的里脊肉放进锅里，一根一根地把里脊肉放进锅里。煎的时候火一定不能太大，因为正反面的火候会不一样，所以要尽快定型，否则前面会太熟，后面还没有成型。炸至金黄后捞出，再把油加热到80%左右热，再放入再炸，炸的时间不要太长，大约30秒到60秒左右，到时候捞出香脆的。

第三步：

准备一个碗，碗中加入适量清水，加入适量酱油、糖、料酒、香油、盐、白醋、白胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀。锅里加少许食用油，然后把肉段放入翻炒，再把准备好的青椒放入翻炒片刻，加入之前准备好的酱汁，搅拌均匀沾上酱汁，就可以了去灭火。

前面提到的东北猪里脊你们都学会了吗？欢迎大家关注小初或收藏本文。有什么想说的可以在评论区留言点赞哦。小厨专注于美食教程和技巧。您的支持是小初创作最大的动力！