炖排骨，焯水到底用冷水还是热水？原来做错了，难怪排骨又腥又柴

红烧排骨，焯水是用冷水还是热水？原来我错了，怪不得排骨又腥又木

说到排骨，是我们经常吃的一种肉，尤其是天冷的时候，煲一锅排骨汤，既能增加营养又能暖身，不过今年的猪肉跟往年不一样，因为受了影响受猪瘟影响，猪肉价格居高不下。到目前为止，价格仍然是去年的两倍。曾经出现在我们餐桌上的猪肉，从今年下半年开始就越来越少了。就连最普通的五花肉也要30多猫，更何况排骨更贵，很多人表示买不起。

马上就要过年了，做年货怎么能多鱼多肉呢？排骨再贵，也得买一些。很多亲戚朋友一年不见，只能在过年的时候见面。当然，你还得准备一顿丰盛的饭菜。现在排骨已经成为了顶级食材，我们做菜的时候一定要小心，千万不能失手，不然真的是浪费食材，大家平时是怎么吃排骨的呢？

排骨的吃法其实有很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等。总之，怎么煮都好吃。今天我们就来说说排骨汤。排骨汤如果熬得好，非常好吃，营养丰富。它也很饱，很多人都喜欢吃。然而，真正懂得红烧排骨汤的人却不多。大家都知道排骨汤在炖之前需要先焯一下去腥味，但是很多人说焯过之后排骨的腥味还残留着，味道变了，老了老了，这是怎么回事？原来用错水了，看看大厨是怎么做到的！

焯排骨的时候，为了节省时间，很多人会直接在锅里放开水，然后把排骨放进锅里煮。事实上，这是不正确的。将凉好的排骨放入开水锅中后，骤然受热导致排骨表面收缩，受热不均导致排骨外焦内起。腥味也会留在排骨内部，破坏排骨的营养。炖好后，这样的排骨味道会很好。味道也会陈旧，没有营养价值。

红烧排骨，焯水是用冷水还是热水？原来是弄错了，怪不得排骨又腥又木！我们在焯排骨的时候，锅里要用冷水，这样排骨和水受热均匀，才不会让排骨的味道变老，或者影响排骨的营养价值。排骨中的腥味也会在这个过程中被激发出来。焯水时，将锅面上浮起的白色浮沫去掉，排骨捞出用清水冲洗干净，然后用来熬无腥味的汤汁。闻起来像鱼！