炒糖色，用砂糖还是用冰糖？总是弄不明白，难怪不红不亮，还发黑

红糖的颜色，用砂糖还是冰糖？我总是想不通，难怪不红不亮，还有黑色

嗨，小厨师又见面了！一起来讨论红糖色吧！现在经济形势好转，生鲜品种也很多。不过，虽然味道鲜美，但也比不上家常菜。新鲜的佳肴总是吃一两次。在一些家常菜中，厨师最喜欢的菜是红烧肉。在所有的家常菜中，小初最喜欢的就是烧肉。炒猪肉最重要的是炒出糖的颜色。如果糖的颜色炒好了，水煮猪肉就熟了一半以上。

不过，炒糖的颜色并没有想象中的那么简单，只要你一步一个脚印，炒糖的颜色是可以失败的。首先，炒糖色最重要的就是选择炒糖色时要用到的糖。厨师一定事先不知道。烤彩糖时用砂糖好还是冰糖好？炸出来的汤色不红不亮，很容易变黑！其实红糖红糖最好，因为糖粒很大，一般受热不均匀。加热过早容易变黑，很难炒出红糖色泽鲜艳！大厨会教你炒糖色，还会教你炒红烧猪蹄。有兴趣的可以看看！

首先准备好必要的食材：白糖，猪蹄，姜，蒜，月桂叶，月桂叶，桂皮，胡椒粉，油，料酒，酱油。

第一步：将购买的猪蹄用清水冲洗干净。猪蹄洗净后，烧一锅水，将猪蹄放入锅中焯水。焯水时加入适量生姜和料酒。可以去除猪蹄的腥味，出去吃味道更好。猪蹄焯水后，用清水冲洗干净备用。

第二步：再将锅洗净，锅烧热，锅热后倒入少许油，将准备好的蒜片、姜片放入锅中炒香，炒香后加入香叶、桂皮、将八角、花椒放入锅中爆香。香味出来后，我把所有的材料都拿走了，只剩下锅里的底油了。

第三步：然后将准备好的砂糖放入锅中，用小火煮至融化。炒菜时要用小火，避免用大火。将糖煮成糊状。糖煮开后，放入焯过水的猪蹄。猪蹄下锅后，加少许料酒继续翻炒，让猪蹄均匀裹上糖，再加入生抽和老抽翻炒均匀。

第四步：最后将炒好的调料加入锅中，这样猪蹄会更加入味！所有香料混合均匀后，加水，大火将水烧开，盖上锅盖，用文火炖猪蹄一个小时左右。时间到了，汤差不多干了。只需混合即可使用！

一道简单的烤猪蹄就做好了，你学会了吗？炒很多炒菜的时候，需要炒出糖的颜色。炒彩糖的时候用砂糖还是冰糖？其实细砂糖是最好的。很多人总是不明白。难怪炒糖颜色不好。不但不红不亮，反而会变黑！