美食：江石滚肥牛，香菇炒虾仁，红烧日本豆腐，口蘑鲜虾香椿卷

河石滚肥牛

实践：

1、取牛胸肉20个，切成肥牛片，加入新一代花椒300克（带籽）、自制泡椒200克、黄酒150克、姜黄60克。粉、蒜粉45克、胡椒粉40克、鸡粉35克、白胡椒粉25克、盐20克拌匀，再加入红油700克、葱油350克拌匀，放入冰箱腌制2小时。

2、将腌好的肥牛肉片400克、青笋120克、金针菇100克、葱花60克、干红辣椒15克、香菜10克装盘。

3、将600克capesant油放入锅中加热至70%热度，加入6颗干净的鹅卵石，用大火将油温加热至270℃，将油和鹅卵石倒入玻璃容器中，盖上盖子。用一盘牛肉片上菜。

4、上桌后，先问顾客辣度如何，然后打开锅盖，将适量的辣椒片放入油中炸香，然后加入牛肉片三遍，加入油后快速翻炒加热即可炒匀，加入切好的青笋翻炒5秒，再倒入金针菇和葱末翻炒5秒至熟，撒上香菜叶即可食用。

自制泡椒酱：

锅内放油烧至50%热，加入红油豆瓣酱2000克（磨碎）、瓶装红泡椒酱500克、李锦记辣酱300克、金黄100克钩。豆瓣酱（磨碎）炒香，关火上桌。

香菇炒虾

原料：香菇、虾仁、油、盐、酱油、料酒、姜、小葱。

实践：

1、新鲜香菇、虾仁、香葱等材料，将虾仁洗净用盐、油、料酒腌30分钟，虾仁去壳去线，香菇洗净切块；

2、热锅加少许油，将香菇炒香，起锅，锅内倒入少许油，放入虾仁和姜片炒熟，下入炖好的香菇炒香，加入生抽和盐，小葱用大火边搅拌边炒匀

日本蒸豆腐

材料：日本豆腐2条、泡发海绵7条、青椒1个、蒜头1瓣、红辣椒2条、生抽3汤匙、陈醋1汤匙、淀粉1汤匙、老抽少许、1汤匙。糖，半容器水。

实践

1、准备好材料，香菇洗净，青红椒切段，蒜切碎。

2.豆腐切厚片，裹上一层淀粉。

3.不燃锅倒入油，放入豆腐块，煎至两面金黄，待用。

4、酱料：生抽3汤匙，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，老抽少许，糖1茶匙，水半容器拌匀。

5、锅留底油将蒜片炒香，加入青红椒和香菇炒匀。

6.将汁倒入容器中煮至浓稠，然后加入炸好的豆腐。

7.边搅拌边炒均匀，出锅。

蘑菇虾和香椿卷

原料：香椿、口蘑、鸡蛋、白虾、盐、蚝油、黑胡椒粉、白糖、食用油。

实践

1、白虾去皮，去虾线切块，然后剁成泥。将蘑菇洗净，切成方块。2、虾肉加入蛋清、盐、蚝油、黑胡椒粉和糖拌匀。

3、鸡蛋打散，加少许食用油，摊成薄而均匀的皮。

4.屯子用开水焯至变色，捞出备用。

5、将拌好的虾肉均匀铺在蛋壳上，中间放上热腾腾的肉卷，盖上蛋液。

6、将卷好的蛋卷抹上一层食用油，放入烤箱。加热至180度5分钟，烘烤10分钟。