蒜苗炒蘑菇
材料
蒜苗2根、香菇250克、辣椒圈15克、姜片适量、蚝油5克、生抽5毫升、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量,适量食用油
实践
1、将洗净的香菇切成厚片;将洗净的蒜苗用斜刀切块。
2.锅内加水烧开,放入切碎的香菇,稍焯片刻至生,捞出沥干,装盘待用。
3.另起一锅盛油,倒入切碎的姜丝和辣椒圈爆香,倒入焯过水的香菇,加入生抽和蚝油,翻炒1分钟,倒入少许水、盐和鸡粉,炒好,倒入切碎的豆芽大蒜,煮约1分钟至分解。
4.玉米淀粉用水淀粉勾芡后翻炒,不断搅拌,至汁收干。
5、关火后,将油炸好的食物取出,装盘。喜欢吃辣的可以在炒的时候加入干辣椒。
玲珑玉心
材料:白萝卜、青口、上海菜、水淀粉、盐、高汤
实践
1.白萝卜切成和扇贝差不多的粗细,用曲奇刀切出心形或其他形状待用,然后用小曲奇刀从中间切出一个小圆圈,把扇贝放入萝卜的中心,放在盘子里。
2.将片材放入蒸锅中蒸约40分钟。
3、另取一锅,水里加入几滴油和少许盐,将上海菜焯水,盛入盘中。
4、将汤汁倒入蒸盘中,加入1勺蚝油,加入高汤,用水没过淀粉勾芡,将勾芡的酱汁淋在蔬菜上。
酸菜鸭面
原料:鲜面300克,鸭半只,酸菜100克,油适量,盐适量,香油适量
实践:
1半只鸭,切大块。将酸菜切碎。
2锅烧热,加入葱花炒香,加入鸭块炒至颜色变白。
3加入酸菜翻炒。盖上足量的水,用文火炖约半小时,至鸭肉熟透,汤汁入味。(如果鸭肉出油较多,此时可以去油)
4加入鲜面条。煮约3-5分钟,面条煮熟后加入盐。加入少许芝麻油。面条可以上桌了。
菠萝炒牛肉
配料:香凤梨牛肉蚝油
实践
1.菠萝去皮去刺,切成厚片放入盐水中浸泡10分钟,然后调水
2.牛肉洗净切块,加少许盐,加入料酒、胡椒粉、生粉腌制10分钟左右
3.锅中油烧热,加入姜末、蒜末爆香,加入牛肉片炒变色,加入菠萝片、适量糖和蚝油,边搅拌边炒匀
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