中国饮食文化是一种源远流长的地域文化,视野开阔、层次深厚、角度多、品位高;保健与营养美学创造、积累和影响着周边国家乃至世界的物质财富和精神财富。它跨越数万年(湖南陶器和稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹调和科学烹调四个发展阶段。6万多道传统菜肴、2万多道工业食品、丰富多彩的宴席和光芒四射的口味流派,获得了“烹饪王国”的美誉。在阴阳五行哲学、道家儒家思想、儒家伦理道德观念等中国传统文化教育的影响下,以及文化艺术成就、营养美学和民族性格特征的影响下,中国烹饪技艺得以创造和形成。中国饮食文化博大精深。跟着小编一起领略中国美食的深度吧!
白菜心
配料:青菜心750克,牛油35克,精盐5克,味精0.25克,料酒10克,清汤50克,葱姜末0.25克,猪油75克,鸡油25克,湿淀粉20克。
练习
1.将青菜心用刀从根部切成4块,放入汤锅中煮至嫩,捞出晾凉,盛入锅中。
2、炒锅烧热,加入猪油、葱花、姜末,加入清汤、精盐、味精、料酒,推入白菜煮5分钟左右
3.尝味后,加入黄油和湿淀粉勾芡,将猪油倒在锅边,将白菜在锅中翻面,倒入鸡油,放入锅中。
核桃虾球
练习
1、核桃去皮,锅内倒入植物油,小火炒香核桃备用;
2、枸杞温水泡发,虾去虾线,加盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上浆,黄椒切象眼片;
3.锅里加水煮至沸腾,滑入虾仁,待虾仁变色成球状后捞出,沥干水分待用,用盐、油、糖、鸡粉、水熬成汁淀粉和水;
4、锅内倒入核桃油,加入姜末小火炒香,转大火加入黄椒、枸杞翻炒,将调好的汁倒入锅中,加入虾球和核桃仁翻炒——快炒,捞出装盘,撒上少许白芝麻。
清蒸黄骨鱼
主要材料:黄鲽鱼4条、葱3根、姜1片。
辅料:盐2克,黄酒10毫升,蒸鱼鼓油10毫升。
练习:
1.三文鱼洗净去水,葱切长段,姜切片。
2、小葱、姜片摆盘,姜片填满鱼肚,鱼肚加盐,鱼身放葱花,倒入米酒和蒸鱼鼓油。3、蒸锅内放水烧开,将盘子放入蒸笼内,大火蒸10分钟。
4、最后把油烧热淋在鱼身上,这样味道会更香。
芝士炒鸡蛋
练习
1.将芹菜洗净,与奶酪交替
2.取一个碗,将鸡蛋打入碗中,打匀
3.再把(1)放入(2),加入胡椒粉
4.锅内放少许橄榄油,转中火,倒入调好的蛋汁翻炒。
评论:
1.加胡椒粉去蛋腥味
2、如果不是芹菜,是普通的芹菜,这个也是可以的,但是芹菜一定要切小一点
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