牛筋豆腐棒
原料:
新鲜玉米粒一盒,碎黄豆80克,熟松子30克,青、红辣椒各5克。
香料:
咸蛋黄4个,白糖10克,盐3克,味精2克。
实践:
1.玉米粒洗净,撒上一层生粉,放入60%的热油中炸至外脆,捞出控油。
2.将虾炸至酥脆,捞出。
3、锅内放底油,加入咸蛋黄和糖研磨,小火炸至起泡,倒入玉米粒翻滚均匀,加入盐、味精和香酥酱油拌匀。在锅里,撒上煮熟的松子和花椒。
猪肉
材料
鸡蛋1个(约50克)、水100克、火腿3片、紫菜适量
实践
1.鸡蛋打入碗中,用筷子打匀
2.加水拌匀
3.再次过滤蛋液
4.将盛有蛋液的容器放入锅中,盖上容器,以免水沾到鸡蛋表面。大火煮沸后,转小火蒸5分钟左右。
5.如图用火片做猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出猪的嘴巴、眼睛和鼻孔。
6.将切好的热米饭和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,做成一个可爱的猪肉。
如何蒸出松软的蛋羹:
1、原料一定要好:蒸出美味的蛋黄酱好的原料,可以达到事半功倍的效果。我尝试了用自制鸡蛋做的蛋羹,真是太棒了。
2、过滤:将打好的蛋液过筛过滤,使蛋液均匀。
3、蛋水比例:蒸蛋泥时,在蛋液中加入少许水,这样蒸出的鸡蛋光滑柔软,口感好,非常适合宝宝食用。我一般用蛋液和水的比例:1:2,大家可以根据自己的要求增减,1:1也可以。
4、盖上蒸蛋:蒸蛋时,最好用盖子或微波炉专用塑料薄膜或锡纸包好,以免水汽进入蒸汽。影响鸡蛋的流动性和外观。
5、冷水碗:蒸锅加入冷水,蛋液逐渐受热,不会因突然受热而起泡。
蒸鸡蛋时,水的用量是鸡蛋的两倍。蒸鸡蛋比较软。如果你喜欢较稠的食物,你可以减少水的量。
6、蒸热:煮沸后,转小火蒸。蒸的时间视蛋液量而定。
酸辣两次烤三文鱼
材料:三文鱼200克,青红椒各半,干红辣椒5个,干洋葱1个,蒜瓣4瓣,洋葱1个,蘑菇4个,杏鲍菇1个香料:1/4茶匙(1克)胡椒粉、1/2茶匙(3克)咖喱粉、1汤匙(15毫升)料酒、1茶匙(15克)干淀粉、2汤匙(30克)大蒜辣椒酱汁、老干妈豆瓣酱2汤匙(30ml)、番茄酱2汤匙(30g)、老抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3g)、糖1茶匙(5g)、淀粉1汤匙(15毫升)
实践
1、三文鱼块切成3厘米宽的块,放入大碗中,加入胡椒粉、咖喱粉、料酒和干淀粉拌匀腌10分钟;
2.将油倒入锅中。当油70%热时,放入鱼片。每块之间必须有空间,否则它们会粘在一起。煎至两面金黄捞出;
3、干洋葱切段,蒜切碎,洋葱切碎。将青椒和红椒去蒂去籽,切块。口蘑、杏鲍菇洗净,切成2mm厚的片;
4.锅里烧热少许油,加入辣椒、干葱片、蒜片和葱花炒香,然后加入蘑菇炒香。蘑菇稍微变软时,加入蒜蓉辣椒酱、豆瓣酱,与番茄酱拌匀,倒入开水,倒入炸好的三文鱼块,1分钟后,倒入青红辣椒块;
5、加入老抽、盐、糖拌匀,倒入水淀粉。上菜前可以加一点香油,也可以不放,以提香提味。
牛筋豆腐棒
实践:
1.前一天干腐竹用冷水泡软,切成寸块待用。香菇也泡水,洗干净备用
2、牛筋飞水(这个是冷水一锅生的牛筋,等水开,继续煮2分钟,用冷水洗去血沫),沥干。
3、另取一个干净的碗,放入牛腿,加水没过牛腿,加入八角、桂皮、葱姜、酱油适量,大火烧开后转小火放入腌制牛筋直到变软。一个普通的锅至少需要一个小时
4、这里需要注意的是八角、桂皮等材料腌制的时间很长,喝汤的时候会有一股药味,所以这里要把中间的香料材料全部去掉.如果可能,最好更改它。只将牛肉和肉汤倒入锅中,继续煮至牛肉变软。
5、待筷子能轻易扎破牛筋时,加入泡好的腐竹和香菇,继续煮10分钟,转大火稍微收干汤汁。
6、最后加入少许香油,撒上葱花或青椒。
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