美食推荐：咸蛋黄凉拌黄瓜，椒香牛柳，原汁牛腩，椰子烧口蘑

咸蛋黄泡菜

来练习

1.准备材料。

2、黄瓜洗净去皮，切成小条。

3.将黄瓜放入碗中，加入盐、香醋和鸡精。

4.拌匀后腌15分钟。

5、准备两个咸蛋黄。

6、将咸蛋黄放入锅中压成泥状。

7.倒入1茶匙水，煮1分钟。

8、开中火，一边慢慢翻炒咸蛋黄，一边慢慢搅拌，直到咸蛋黄开始出油。

胡椒牛里脊肉

来练习

1.牛里脊肉切成6厘米长、0.8厘米见方的厚条，加入盐、糖、料酒、蛋液和生粉调味，然后一层一层粘上面包糠，烧热。油底壳。浸泡并炸至外脆内熟，捞出沥干油

2.锅内留底油，加入鲜藤椒、青红椒条和小葱爆香，加入炸好的牛里脊和小麻花，加盐、味精和藤椒油拌匀，放放在锅里上桌

原汁牛腩

材料

条纹牛腩500克，牛筋、牛筋100克，干黄椒8克，香菜蒂8克，葱花、姜末各5克。盐5克，味精6克，老抽4克，红烧酱油10克，油60克（牛油和熬猪油的比例为2：1）。

来练习

1、五花牛腩500克，洗净切块，牛肋骨、牛筋，用冷水煮去血沫，沥干。

2、锅内倒入油，烧热至50%热，放入干黄椒、葱末、姜末炒香，放入牛肉、板筋、牛筋，翻炒约15分钟，至香味出油时放开，加水。只需将牛肉浸入水中，加盐、味精、老抽、红烧酱油调味，大火烧开，与牛肉高汤一起倒入高压锅蒸熟，压20分钟至牛肉很嫩，汤很浓。

3、锅置火上，放入预压好的牛肉、牛筋、牛筋，倒入500克压好的牛肉原汤，大火烧热，放入砂锅，撒上香菜梗即可食用加热。

建议：

1、这道菜的牛腩要取自黄牛肋骨。只有鲜红嫩嫩的五花肉才能做出美味的牛腩菜。

2、牛腩如果焯过水，一定要用凉水烫一下。当水温在90℃左右时，将牛胸肉取出用冷水冲洗，更容易洗去血水。当水温达到100℃时，血液立即锁在牛肉中，牛肉变黑。

3、牛腩、牛筋在压榨前先用牛油煎一下，再用小火熬猪油提香。无需添加肉桂、八角等香料。只用干黄椒、葱花和姜末，去除腥味，提鲜味，从而保留了牛肉原有的香气。

4、牛肉、牛筋、牛筋一定要炒熟后才下锅高压。多汁的牛肉足够好吃。

椰子烤蘑菇材料：香菇500克，软椰1个，葱姜各10克，蒜片少许。鸡油30克，高汤200毫升，鲍鱼汁10毫升，蚝油8克，盐2克，味精和鸡粉各2克，老抽2毫升，植物油适量。

来练习

1.椰子对半切开，挖出肉，留下壳对半；香菇去根，入油锅炸至金黄，捞出沥油；将椰肉切成与香菇一样大小，打成生粉炒至金黄，捞出备用。

2、锅内放鸡油烧热至40%，加入蒜片、葱段、姜片，炒香，加入高汤，再加入炒香菇、椰肉、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精和盐、老抽，煮至汁液自然积聚，汤汁浓稠，出锅装在椰壳做的容器内，摆盘装盘。