辣椒炒鸡胗，红烧鳗鱼羹，香菇炒马蹄这几道家常菜的做法

麻辣章鱼

材料：鱿鱼、葱、姜、蒜、青椒、辣椒、盐、老抽、料酒、辣椒、花椒、豆瓣酱

实践：

1、鱿鱼洗净，对半切开，用开水烫一下，捞出切条，青椒切段。

2、热锅冷油，将花椒粒炒香，捞出弃去，加入适量红油和西洋菜炒至红油出，放入切好的葱姜片炒香。

3、将鱿鱼炒香，加料酒、老抽和辣椒炒匀，加少量水烧开，加入盐和青椒。大火收汁，加入蒜片、香油。

酱炸鸡

材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量

实践：

1、鸡胸肉切成约1厘米见方的小块，加入半个蛋清和1勺淀粉拌匀。腌制10分钟。

2.黄瓜切丁备用。

3、锅中放入适量的油，油烧热，放入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉变白。装盘备用。

4、在甜面酱中加入1勺糖拌匀。

5、锅内放入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香。倒入甜面酱，搅拌均匀。一定要小火炸，不然容易炸焦。

6.倒入切好的鸡丁翻炒均匀。用酱汁均匀地覆盖鸡肉。

7.倒入黄瓜块，炒半分钟左右。

蒜香烧肉

原料：猪肉、大蒜、冰糖、豆豉、醋

实践

1、将冰糖放入油锅中溶化至金黄色。

2.倒入切碎的猪肉，快速翻炒，将猪肉放入糖中炸至金黄，倒入红烧酱。

3、倒入腐乳汁、醋和所有调料，快速翻炒，盖上锅盖焖两分钟。

4、将炒好的蒜瓣倒入锅中，加入蒜瓣，盖上锅盖，将锅内的香料汁收干

蒜蓉杏鲍菇

材料：杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精；

实践

1、沿着杏鲍菇的纹理撕出长条，越薄越好。

2、锅烧热，不用油，将切好的杏鲍菇放入锅中，用中火慢炖，捞出水分。

3、炒至杏鲍菇丝变软，加入适量油，小火慢炒，确保杏鲍菇不粘锅。

4.继续翻炒至杏鲍菇丝呈淡金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5、等杏鲍菇丝变成金黄色，加入少许盐和鸡精调味，起锅。

辣椒炒鸡水芹

材料：鸡水芹、红辣椒、芦笋、大蒜、花椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、色拉油。

实践：

1.鸡柳抹盐，切块，用生抽、花椒面、花椒面、糖、料酒腌约。20-30分钟。

2.芦笋洗净切丁。最好事先在水中焯一下。将辣椒切开并去籽，然后切丁。

3、起锅，锅内放油，放入蒜片和花椒面，炒香，倒入鸡柳炒至刚熟，备用。4.用剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻动两下，加入精盐和少许糖翻炒几下。

5、然后倒入鸡柳，锅边倒入约一茶匙的优质酒或料酒，倒入均匀

红烧鳗鱼汤

材料：炸鳗鱼400克、白菜1/2条、香菇4朵、海米20克、蒜茸10克、姜1片、香菜少许、鲣鱼高汤700cc、生粉适量、糖1汤匙、白糖1汤匙、1汤匙.、黑醋2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉

实践

1.香菇泡软，撕成条状。白菜用手剥成片备用。

2.热油锅，依次爆香姜片、蒜茸、香菇和虾米。

3、加入卷心菜炒熟，加入鲣鱼高汤（或清水），水开后用文火炖10分钟左右。将炸好的鳗鱼放入红烧酱中，加入香料、生粉和水勾芡。出锅后撒上一些香菜和胡椒粉。

香菇炒马蹄

材料：鲜香菇3朵（干香菇也行）、荷兰豆100克、荸荠6粒、红辣椒少许（都是为了上色）、大蒜2瓣（蒜末剁碎）、适量色拉油、盐、香菇精适量

实践：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去筋撕成小块洗净，马蹄洗净去皮切片

2.煎锅烧热，加入油，加热至50%热，加入切碎的大蒜炒香

3.香菇翻炒几下

4.加入荷兰豆翻炒几下

5.将荸荠和红辣椒一起炒，可以加入少量素高汤，加盐和香菇精调味

欧芹培根

材料：欧芹一把，胡萝卜半根，培根一块（可以提前蒸15分钟，很容易切。）

实践：

1.香菜去根，摘掉叶子，以便更好地储存。胡萝卜切成细条，粗细跟芹菜差不多。培根切片。大蒜切碎。

2、锅里油烧热，倒入切好的蒜片，和腊肉一起翻炒，让腊肉出油。

3、最后倒入胡萝卜细条，翻炒，加水焖1分钟；倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，培根会更咸，少放盐，最后倒入芹菜叶，搅拌均匀即可出锅。