蛋黄外层是灰绿色的，是不是鸡蛋变质了？别担心，这种鸡蛋没问题
类别：美食分享
发布时间：2023-05-30 12:14
很多人对于早餐不是很在意，因为早上要上班上课，时间很紧，又没法好好准备早餐，所以大部分人可以选择煮鸡蛋，方便又营养的食物作为早餐的一部分。
但是，有些人在吃白煮蛋时可能会发现蛋黄的最外层有一层灰绿色。吃鸡蛋会导致结肠癌。
那么这个灰绿色的“膜”是什么呢？其实想要知道它是什么，首先要分析一下鸡蛋里面到底是什么东西。鸡蛋中蛋白质的含量最高，它是由氨基酸组成的，而且是多种氨基酸。这些氨基酸中有些含有硫，在高温下长时间加热会释放出硫化物。这种硫化物不与蛋白质发生反应，但蛋白质的内层和可能与蛋黄接触的部分会发生反应。发生反应时，硫化物与鸡蛋中的铁元素结合形成硫化铁，这就是蛋黄外层呈灰绿色层的原因。
但是，如果鸡蛋中开始产生硫化铁，则必须长时间加热。简单来说，鸡蛋煮的时间过长，并不是鸡蛋变质了，与鸡蛋的好坏没有关系。
硫化铁本身对人体无害，鸡蛋中硫化铁的含量很少，因为蛋黄本身含铁量很低，即使吃一两个带蛋黄的白煮蛋也不行。绿色薄膜，对身体无害。
如果你觉得这个颜色看起来不舒服，只要注意鸡蛋的烹饪时间即可。如果烹饪时间短，则不会发生这种情况。
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