虾仁豆腐，川香土豆烧排骨，馋嘴泡菜鸡的做法

中国饮食文化是一种源远流长的地域文化，视野开阔、层次深厚、角度多、品位高；养生保健和营养美学创造、积累和影响着周边国家乃至世界的物质和精神财富。由于跨越数万年（湖南陶器和稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹调、科学烹调四个发展阶段。6万多道传统菜肴、2万多道工业食品、缤纷的宴会和流光溢彩的风味，赢得了“美食王国”的美誉。中国传统文化教育中受阴阳五行哲学、道家儒家思想、儒家伦理道德观念，以及文化艺术成就、饮食审美和民族性格特征的影响，创建和塑造。.中国饮食文化博大精深。跟着小编一起领略中国美食的深度吧！

虾仁豆腐

材料：南豆腐1块，草虾250克，葱姜蒜各适量，料酒10ml+10ml，蚝油30ml，红烧酱油10ml，胡椒粉、黑胡椒粉（腌制用）、盐1克（腌制用）、玉米淀粉1茶匙、水50毫升、水淀粉1茶匙（勾芡用）；

实践

1.将新鲜的草虾放入锅中煮沸，然后放入冷水中冷却。

2.虾仁去皮，凤尾鱼留，洗净，加入1克盐、黑胡椒粉、煮酒和一茶匙生粉拌匀腌制十分钟！

3.南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜蒜切片，小葱小米切丁备用！

4.豆腐切小块，一锅开水加一茶匙盐，将豆腐汆烫去豆腥味！去除并控制干水！

5.准备好要用到的调料：蚝油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升；

6.锅烧热，倒入植物油，将虾仁推至变色即可上桌（约30秒）；

7、锅中留底油，边炒边炒小葱、姜、蒜！将调料倒入碗中！加入50毫升水烧开！

8.倒入豆腐滚两分钟，再倒入虾仁，再滚一分钟，用淀粉勾芡！

9.勾芡的菜色泽鲜艳，成品漂亮极了！

川菜烤土豆排骨

材料：排骨300克，中型土豆2个，辣椒2个，豆角30毫升，八角2汤匙，花椒适量，姜2片，酱油30毫升，料酒15毫升。

实践

1.排骨切小块，过水焯至变色，捞出洗净血沫，土豆（去皮）和辣椒切块，豆瓣酱剁少许，姜剁碎

2、锅烧热，加少许油，放入焯好的排骨，炸至微金黄，倒入豆瓣酱和姜末，拌匀，加入酱油和热酒。3.将开水倒入排骨上，加入花椒、八角的材料，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

4.倒入马铃薯块，继续煮5-10分钟，直到马铃薯煮熟，汤汁收干

5.倒入青椒丁，关火翻炒均匀

贪吃鸡泡菜

原料：

家鸡1只（约1800克），泡白菜叶150克（白菜用盐水、花椒、花椒、鲜红辣椒泡一夜），干青椒、鲜青椒、干红辣椒各5克，段葱，青小米辣。

调味料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、胡椒粉和香油、黄咖喱酱。

实践：

1.将鸡宰杀，洗去血水，切成长条，放入碗中，加入葱花、料酒、盐和味精腌制30分钟。

2.取泡好的羽衣甘蓝叶放在锅底，鸡块加入湿淀粉抓匀，放入30%热油的锅中小火滑2分钟至80%熟了，捞出沥油待用。

3.锅内烧热胡椒粉和麻油至40%，加入胡椒粉炒香，加入黄咖喱酱、青小米辣酱、酸梅和青椒边炒香，倒入在清汤中，加入滑滑的鸡块并浸入低温。煮2分钟。当鸡块完全煮熟后，将它们与肉汤一起倒入盛有泡菜的锅中。

4.锅内烧热胡椒粉和香油至50%热，然后加入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒片和青椒炒香，倒入锅中即可食用。

尖端：

1.腌制鸡块时，加入更大的洋葱和新鲜胡椒粉，让胡椒味渗透到鸡肉中。

2、煮鸡块的时候要注意小火，这样汤要像沸腾，而不是沸腾，这样煮出来的鸡肉比较嫩，花椒的香味可以充分渗透到鸡肉里。

酸梅青椒酱：

青荆条辣椒1000克，青小米400克，鲜青椒200克，野花椒100克，去籽压碎，放入碗中，加入冷冻酸梅花400克。酱油、鸡汁15克、鸡油10克、藤椒油200克拌匀即成。

胡椒和芝麻油：

将5000克菜籽油和350克鸡油放入锅中，加热至40%的热量。加入鲜青花椒、洋葱、姜片各250克，干大红袍花椒各150克，干荆条花椒、干朝天花椒各150克。60克、八角3粒、月桂叶10片、香草2条、丁香10克（花椒、辣椒粉等调料需事先用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克，小火煮30分钟加热并放入锅中。将水全部烧干，关火将油倒入不锈钢桶中，盖上盖子浸泡12小时，打去沉淀物即成花椒香油。

要点：

准备花椒和香油时，一定要用小火慢慢煮沸，并不断搅拌，使花椒受热不均匀，变苦。当葱和姜开始变干变黄的时候，这时候锅里的水已经沸腾了，所以最好关火，如果关火太早，花椒和香油会单调不香，如果太晚关火，花椒和香油会苦。