蒜苔炒肉，肉丝很关键，此方法炒蒜苔翠绿不发黄，肉丝鲜嫩不粘锅

蒜苔烧肉，手撕肉很重要。此法炒出的蒜苔翠绿不发黄，肉片嫩而不粘

蒜苔炒肉是我们生活中经常吃到的一种食物，也是一种非常普遍的食物。这种食物虽然很常见，但是喜欢吃的人却不在少数。我是一个喜欢吃蒜苔的人。这么多蔬菜，我最喜欢吃的就是蒜蓉炒肉了。蒜苔在我心中有着非常重要的地位，是不可动摇的。但是想要用蒜苔炒猪肉，还是有很多学问的。在现实生活中，大多数人都不会炒这种食物。一个常见的失败原因是炸出的蒜苔不是翠绿的，肉片容易粘锅。那么出了什么问题呢？接下来教大家正确的方法。想要你的蒜苔炒肉又绿又脆，又想让你的手撕肉不粘锅，就按照这个方法做，保证成功。【配料】：猪肉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、蒜苔、鸡蛋、蚝油、糖等。

【制作方法】

1、先把猪肉切成薄片，1块钱左右厚，然后换刀切块，尽量把猪肉切成一样厚薄，这样炸的时候熟透一致。2、将肉丝放入大碗中，加入胡椒粉、盐、生抽、料酒，用手拌匀，让肉丝吸干水分。然后加少许水，加入1个蛋清，继续把砧板抓匀，再加入少许干淀粉，不要太多，加淀粉可以锁住肉末里的水分，最后加入食用油拌匀。

3、蒜苔去蒂，洗净，切块，姜切碎待用。

4、锅内加入清水，加入几滴食用油，加少许盐调味。大火烧开后倒入蒜苔，水焯1分钟。时间不宜过长。将其取出并沥干水以备后用。5、平底锅烧热，加入食用油，摇动平底锅，使油均匀地沾满锅底，油热后，将热油倒在各处。然后加入一勺冷油。油烧热后，将肉丁放入锅中，用勺子快速搅拌，将肉丁炒至白色后倒出待用。

6、锅再烧热，下油，下姜末，再下蒜苔，开大火爆香片刻，再下猪肉碎，拌匀，下蚝油、盐、糖，拌匀，炒至焦黄即可起锅就这样装盘，蒜苔炒肉就做好了。尖端：

1、想要拉肉不粘，煎的时候需要把锅烧热，加入冷油滑入锅中，倒出，再加油，重复几次。

2、蒜苔焯水时，加入少许油。加油会使蒜苔保持绿色，焯水时间不宜过长。这将使大蒜苔保持松脆。

3、切好的猪肉不要忘记加少许蛋清和油。加入蛋清可以让肉片的口感更加的嫩滑。加油会导致肉片下锅不粘锅。蒜苔烧肉，手撕肉很重要。此法炒出的蒜苔翠绿不黄，拉出的猪肉嫩而不粘。喜欢吃蒜苔炒肉的朋友们，照这个做法做吧！蒜苔烧肉保证好吃又可以下饭，赶快来试试吧！