葱爆羊肉不嫩不滑还塞牙？教你正确的做法，30秒出锅，滑嫩好吃
类别：美食分享
发布时间：2023-05-30 13:54
葱烤的羊肉不嫩，不滑，没牙？教你正确做法，30秒出锅，顺滑可口
羊肉是我们生活中最常食用的肉类。但与其他肉类相比，羊肉也是最难烹饪的。很多人自己在家做的葱爆羊肉，往往比较干，比较粘，吃起来一点也不嫩。其实，好吃的羊肉小炒很有技巧。
第一步：想要羊肉嫩滑，第一个关键点就是更换羊刀。在你切羊肉之前，你需要找到羊肉的纹理，逆着纹理切，记住你不能切羊肉的纹理。如果顺着纹路切羊肉，炸出来的羊肉会很柴，不嫩。将羊肉根据其质地切成薄片。
第二步：将羊肉用流水漂洗几遍，去除羊肉多余的血水，挤去水分，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油同方向搅拌至浓稠。加少许水继续搅拌。肉片将水分完全吸收到蛋清中，加入适量的马铃薯淀粉拌匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄薄的糊。最后倒入食用油搅拌，防止肉块粘连。
洋葱洗净切成小块，红辣椒切成与颜色相配的条状。锅里再加一点油，把油加热到40%，然后把羊排放进锅里。用筷子把羊肉片滑入锅中，肉片熟到变色就差不多了。时间约为30秒。切记肉片滑动的时间不能太长，否则肉片的味道会变味。
锅中留底油，热油下小葱和红辣椒爆香。我们加少许盐，用基本的味道调味小葱，炒出小葱的香味。小葱炒香，放入羊肉片，锅边淋上少许鲜抽或生抽，大火煎十分钟。想要葱花羊肉又嫩又入味，换刀、腌制、抹肉是三个关键点。换刀时切记逆着纹理切；腌制时加少许水；肉不应该滑动太久。
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