卤肉不好吃？肯定是因为少了“它”，难怪卤肉不香，颜色不油亮

红烧肉不好吃？一定是少了“它”，难怪红烧肉不香不亮

离农历新年只有十天了。你准备如何迎接新的一年？过年当然少不了大鱼大肉。过年的时候，我家做的红烧肉最多。过年的时候，客人多了，做饭就更难了。所以多准备一些炖菜，到时候就容易多了。虽然炖菜里有各种各样的炖菜，但我们家每年都会自己做炖菜。自制的比炖菜便宜多了。最重要的是，自己在家做的更干净卫生。做一道好吃的红烧肉怎么样？

说到红烧肉，大家可能觉得比较简单。各种香料和高汤都可以直接在锅里煮。其实，想要你的红烧肉更好吃，颜色更好看，光有这两个品种是远远不够的。是的，食材的处理、调料的准备、炖煮的时间和温度等等都很重要。决定炖肉的风味和颜色的原因。今天我们就来说说红烧肉最关键的细节。它是“咸油”。“卤油是卤水表面的一层脂肪，是红烧肉的主要原料。

很多人都在家里做过炖菜，但最后做出来的炖菜，总是不如店里的炖菜好吃。我们通常的做法是将香料、水和配料一起放入锅中捣碎。这样炖出来的肉，味道就差了。清淡，肉质甚至还有香料的药香，一点腥味也没有。其实，这是因为盐水里没有油。配料的味道在盐水中更好。

红烧肉不好吃？大概是少了“它”的缘故，难怪红烧肉不香，色泽不亮！那么我们在哪里可以买到卤油呢？其实食材本身就可以产生腌油，这也是为什么第一次腌制的食物味道没有那么浓，因为腌油太少，越腌越能看到它的表面。盐水漂浮在脂肪层上，腌制后的食物更加美味，所以从食材中提取腌制油是最好的。

还有就是高汤，我们可以用猪骨或者鸡鸭之类的肉做成乳白色的汤，用来做红烧肉，效果比清水好很多，做高汤的时候。也会产生盐水，所以肉汤也是获取盐水的一种方式。当然，我们也可以自己制作浸油。我们将植物油和动物油一起用于烹饪。油热后，将小葱和姜放入炒锅中去油腥味，然后倒入熬好的汤中，成卤油。.

卤水在烹调浸泡过的食材时，卤油表面形成的一层油膜，可以防止卤汤水分流失，还能起到保温的作用，让食材在炖的过程中更加入味。卤油还可以使卤汤与空气隔绝，防止卤水氧化，而且卤水的成分也色泽鲜艳。以上是小编分享给大家的关于泡油的小知识。希望你过年能做好红烧肉！