大麦粥：这道美食居然还能克服焦虑感，不得不服古人的智慧！

之前两次发文提到丹阳美食，相隔时间也不短了，但是，每天还会收到若干条留言。其中，犹以丹阳网友的留言为多，而这些留言里又以责问为多，

他们气势如虹，我理缺词穷。

不是我不想写，真的是不敢写。大麦粥起源于丹阳，冠以“丹阳大麦粥”都不为过。不少丹阳朋友，不独夏天每天要吃，而且，有人四季都不相离……可以说，每位丹阳人都有一打与大麦粥相关的故事，实在让人望而却步。

有没有发现一种现象，吃粥后，人们往往表现出宁静安详和满足？别以为这是一种主观臆测，近日我看到一则资料才发现，这里面竟然大有道理——

据英国《每日邮报》报道，日本一家医科大学的研究小组通过研究发现，常吃米饭有助于改善睡眠质量，

又有资料显示：大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，

细想之下，不得不叹服古人的智慧。粥是对肠胃造成负担最小的食物了，“饭吃八分饱，到老肠胃好”何尝不是一种中庸的智慧呢？

我们习惯于搭粥的菜肴也以清淡为主，认为这样才适口和舒爽。在朋友圈一片露肉减肥的口号里，清淡如粥，

心急如你，一定躁动起来了：既然这么好，你快教我如何做好一锅大麦粥呀！

那好，先说做法。

这两大流派的区别主要来自于前期。前者现熬一锅大米粥，后者则一定要采用隔夜饭，最好是在冰箱里放置一夜的，更筋道，做成水泡饭。对前者而言，煮大米粥时，只需煮到七八成熟即可，后者一滚即可。

第二步，在煮粥或水泡饭时，将大麦粉调制成糊状。大麦粉是用大麦或元麦磨成，超市里有售。熬粥时，取一碗清水，加入几勺大麦粉调匀，注意，要调匀，不要有硬块。当白粥煮滚开时，一边用勺搅动，一边缓缓注入调好的大麦糊糊。

需要注意的是，过程中一定要看好锅，火头要小，搅拌好大麦粉的粥，特别容易溢出来。

此时，关键的步骤也来了：要用刀切少许食用碱撒在粥中，顷刻之间，粥的香气、大麦的香气立刻升腾起来，

敲黑板划重点：做大麦粥的难点在于，一定要沉着冷静、放料适宜。食用碱放多了，大麦粥会偏黄；大麦粉放多了，大麦粥会发红。怎么破？多做几次，熟能生巧！

重点二：先人为何要在大麦粥里面搁食用碱？

找度娘可知，食用碱是做面食和菜肴常用的辅料，能去除发面等造成的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，还可以增进人们的食欲……这还不是最妙的。

最妙之处在于，食碱有较强的脱脂作用，常常用来去除食材上的多余油脂，也就是俗话说的

别急，好处还有呢！

食用碱还有中和胃酸的功效，对于胃溃疡等胃病患者，起到保护胃部的作用呢！需要注意的是，大麦粥偏凉性，食用碱偏热性，少用食碱可以中和，用得多了，不仅味道会苦涩，而且用俗话来说还

为什么那么多丹阳人四季都离不开大麦粥，甚至晚饭吃过了，也必须喝一碗，才觉得是真正用过晚饭？

这就是习惯的力量，健康理念潜移默化的影响。

夏季是脾胃最容易受损的季节，中医有言，大麦可健脾、胃；大麦粥具有健脾和胃、养阴消暑作用，特别是内热人群，大麦粥的性偏凉更是一件宝啊！此外，还能发挥大麦安神助眠的作用。

正所谓：

说到皇帝，就要说到丹阳人传说中乾隆皇帝和大麦粥的故事了。

乾隆曾六次南巡，十二次过丹阳、十二次歇脚住宿，其中四次住方渎桥，八次住三义阁（城霞阁），这些都有据可查。

据说，这段故事，还是

从李白的《丁都护歌》就可以看出：“云阳上征去，两岸饶商贾。吴牛喘月时，拖船一何苦。水浊不可饮，壶浆半成土。”壶浆成土，唯有耐旱的大麦稍有收获……

写了这么多，我想说的是，爱喝大麦粥，这也许不是轻薄丹阳人的喜好，

粥，其实是道了不起的食物。美食坐标性人物袁枚先生，在他伟大的《随园食单》里说：粥饭，本也；余菜，末也。本立而道生。作《饭粥单》。

他又说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥……余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。”

古人早就总结了食粥的好处，说一省费，二全味，三津润，四利膈，五易消化。南宋诗人陆游的诗《食粥》更云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，

关于粥，梁实秋也曾说过：“饘”是稠粥，粥指稀粥。说到这儿，就要说说我个人对大麦粥的理解了。

如今，除了丹阳，镇江市区及其周边的地区，如东乡的大路、姚桥、丁岗、大港，甚至在外地的一些饭店，比如江苏常州、扬州、泰州等地区的饭店，大麦粥也非常普遍的

我最初吃大麦粥也是在饭店的餐桌上，先入为主地养成了习惯。据说，丹阳人认为的大麦粥是稀稀的，不用筷子都可以喝下去。而我，因为刚开始接触的就是稠厚的，便只接受稠厚的了。

再有，不少饭店图省事，大麦粥里没有粥和米粒，完全是大麦粉加碱调制出来的，也挺香，不少人也已习惯了。

而我，则一定要有米粒，从前面的行文已经看出，最好是有点嚼劲的隔夜饭做的。此外，还有人偏偏喜好大麦粥里的疙瘩……

但是，从留言也可以看出来，丹阳人对大麦粥搭配的小菜，却是认真得很的，

当然，这有些重口透鲜，喜欢清淡的朋友，可以选择镇江酱菜，比如香甜爽脆的萝卜干，就是极好的。

叶灵凤在《镇江酱菜》这篇文章里说：“

这还不是最精彩的哦，为了让丹阳的朋友过瘾，这里摘录叶先生在另一篇文章里提到了“臭卤面筋”，故事性也特别强。

在吃货的眼里，世界简直太神奇了！

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