69岁外婆：腌咸鸡蛋时，别加水，多加点“它”，保准鸡蛋个个冒油

69岁奶奶：腌咸蛋时不要加水，加“它”保证鸡蛋全油

Hello，小厨娘，又见面了！今天就来说说腌鸡蛋吧！离农历新年只有几天了。这段时间，很多人都在家里腌菜做咸菜，想过年吃。日前，小初69岁的奶奶腌萝卜条，过年想吃。我不是刚在萝卜条上放盐，外婆就开始放下一种食材，也就是我们比较常见的单鸡蛋。腌鸡蛋想必大家都不陌生吧。腌鸡蛋很好吃，蛋清鲜嫩，蛋黄油润，味道很好。尤其是喝粥的时候，配上一个咸蛋，别提多好吃了，想想就流口水。

因为现在人们工作时间比较忙，很多人没有时间在家吃咸蛋，而超市里有现成的咸蛋，所以很多人都去买。不过说到底，自己在家腌制的咸蛋比外面好吃多了。并非所有购买的咸蛋都非常好吃。运气好的话，臭鸡蛋几乎都能捡起来。之前小初也会去超市买东西。后来，奶奶教了我咸蛋的做法。没想到看似复杂的咸蛋做法竟然如此简单。而且奶奶还叮嘱小初，腌鸡蛋的时候不要加水，要加“酒”，这样才能保证卤出来的鸡蛋都是油的。所以今天主厨就把奶奶的做法分享给大家。喜欢吃咸蛋的可以自己在家试试。

腌咸蛋

原料：鸡蛋、啤酒、白葡萄酒、盐、油、罐子。

实践：

第一步，我们在挑选鸡蛋的时候，要选择表面光滑，没有裂纹的鸡蛋，否则鸡蛋会有异味。鸡蛋洗净后，去掉表面的水份，装盘备用。

第二步，锅中加入适量的白酒和啤酒，白酒和啤酒等量即可。这样不仅能让酒更香，还能杀菌。然后将洗净的鸡蛋放入酒中浸泡一会。（白酒可以杀菌，啤酒可以让蛋壳的裂缝变大）

第三步，我们准备好罐子，用蘸有酒精的抹布擦拭罐子内部。待酒精自然挥发后，我们将鸡蛋放入盐中滚一旁，用保鲜膜包好，将包好的鸡蛋一个一个放入。放入罐中。

第四步，我们把剩下的盐放在鸡蛋表面，然后关上罐子。为确保罐口密封，可以在罐口撒上一层煮过的油，这样我们就可以将罐子放在阴凉处。约12天后食用。

这样我们的卤蛋就做好了。大约12天后，我们就可以打开罐子，把鸡蛋拿来吃。不加水用啤酒和白酒这样腌制的鸡蛋特别好吃，而且蛋黄个个都是砂砾和油光。喜欢咸蛋的你一定要试试这个做法哦~

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