猪蹄炖不烂，那是因为你没放“它”，难怪又腥又腻，蹄筋还塞牙

猪蹄不炖，是因为你没有放“它”，怪不得腥油腻，还收着筋呢。

大家好，今天大厨又来分享他的美食了。今天，大厨要和大家分享他的炖猪蹄的小窍门。立春时节，很多人都会在家熬上营养汤，喂养家人或孩子。其中，市场上的排骨和猪蹄是大家煲汤炖菜的首选之一。煮出来的汤营养丰富，味道鲜美。红烧排骨大家应该都不陌生，做法也比较简单，难度也不大，但是说到红烧猪腿，很多人都不知道怎么做。

因为猪蹄不同于排骨，猪蹄有筋有肉皮，普通的炖法效率很低，不容易煮烂。因为很多人用的是煮排骨的方法，所以猪蹄一起煮后还是很难嚼，还容易塞牙。汤和肉太油腻不能吃。今天，大厨就来分享一些炖猪蹄的小窍门。猪蹄炖不好，是你没放“它”，难怪肥腻腻，筋嚼不烂！

一技能：

大家在准备猪蹄的时候，一定要先将猪蹄清洗干净，然后将猪蹄上的猪毛烫一下，再清洗干净。猪蹄这样处理后，炖出的汤汁鲜美可口，没有杂质和其他颜色。猪蹄处理好后，首先要进行焯水。许多人跳过漂白步骤，直接将其放入锅中煮沸。导致炖猪蹄有很多腥味和肥腻味，吃起来很油腻，有腥味。所以我们必须在炖之前做漂烫步骤。焯水前先洗净，将血水洗净后放入锅中，加姜片、葱段加酒焯去腥味。焯水时不要盖锅，让腥味随着蒸汽自然挥发，焯水时去除锅内浮沫。猪蹄焯水后，取出晾凉，洗净血沫再炖。

两个技能：

煮猪蹄时，一般先将猪蹄放入冷水锅中，然后加入一些常用的去腥食材，如大葱、姜片或葱结等。这个比较常见，作用是去腥，改善腥味。为了让猪脚变软、烂得快，我们还需要添加其他的配料。它就是陈皮，陈皮还有去腥的作用。煮肉时加入陈皮，一直是一种常用的做法。因为陈皮可以加快肉的软化，加快肉的蒸煮时间，所以牛筋和猪蹄会更容易软化，口感也会更好。

三技能：

除了煮的时候加陈皮外，我们还可以加入一种配料山楂，酸酸的，可以提高肉质的嫩度。煮猪蹄时，山楂还可以改善猪蹄的口感和质地，快速提高猪蹄的嫩度。这里所说的山楂多是干的山楂片。炖肉时放一些，可以利用山楂中的脂肪酶和山楂酸分解脂肪，增加蛋白水解酶的活性。简单的说就是促进软烂，软烂程度加倍，省时又有效！

其实，在煮肉的时候，有很多可以加速肉质的配料，比如当归、高良姜、苹果、甘蔗、白糖、白醋等。它可用于加快肉类烹饪时间，改善肉类嫩度，分解脂肪和蛋白质，更快地提炼肉类。生活中，还是有很多小技巧和小窍门等着大家去学习的。喜欢做饭的朋友可以关注小车，每天分享更多做菜小技巧和做法！

以上炖猪蹄的小窍门你学会了吗？欢迎大家关注小初或收藏本文。有什么想说的可以在评论区留言点赞哦。小厨专注于教程和美食技巧。您的支持是创造小厨最大的动力！