水煮肉片时，不要直接下锅，多加一步，肉片嫩滑不发柴
类别：美食分享
发布时间：2023-06-01 17:35
水煮肉片是一道家常菜，也闻名于世。味道麻辣鲜嫩，肉质很嫩，容易消化，所以大家都很喜欢。做这道菜并不难。很多人家里有客人的时候都会选择做这样的一道菜。不仅味道好，而且看起来也不错。
水煮肉片应该是嫩、软、辣、香，但很多人自己在家做肉片，肉片吃起来像木头，不新鲜不软。让我们看看正确的方法。做水煮肉片时，不要马上下锅。更进一步，红烧肉片又香又嫩又软，味道非常鲜美。
里脊洗净，切成薄片，加入生粉、蛋清、盐、料酒调成糊状，包入肉片中。很多人会用淀粉腌制，但不会加蛋清。这一步是必不可少的。蛋清含有大量蛋白质，锁水性好，可以防止肉中水分挥发。将肉片包裹均匀后，放在一旁备用。
姜、花椒、葱等切片，锅里放油，花椒串成金黄色，捞出备用，下豆角炒，红油炸好后，放入白菜叶、花椒等。等到下调时，加入高汤，搅拌数次，拌匀。汤烧开后，把肉片放下来煮。肉煮熟后，将其取出并放入碗中。
把干辣椒放在肉片上，植物油烧热，淋在肉片上。热油可以让干辣椒、花椒粉、肉片再炸一次，可以让肉片更香、更辣、更嫩、更有韵味。简单的水煮肉片就做好了。水煮肉片并不难，不需要很多的材料。肉片不要直接下锅。切记肉片裹上淀粉和蛋清，这样肉片更嫩软。
不知道大家做红烧猪排的时候会不会加蛋清？欢迎留言评论。
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