牛筋面制作秘诀：机器压制与调味技巧

牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一，口感软滑而筋道，吃过之后余味醇香。它的吃法随季节而变，春夏秋三季主要是凉拌，而到了冬天则可以热炒或者下在汤里。牛筋面是通过机器压制而成的，表面有细小的气泡，这让它有了独特的筋道口感，因此得名“牛筋面”。调味方面，可以用辣椒油、芝麻酱、香油、花生酱、甜醋等来拌制，味道丰富多样。

牛筋面做法

牛筋面的制作看似简单，但其实并不容易。按照传统方法制作的牛筋面具有以下特点：不使用任何添加剂，筋道耐泡，不易断裂，不会糟烂，也不粘手，便于存放。这种方法解决了风干后牛筋面在长时间存放后无法食用和失去筋道的缺点，同时也解决了牛筋面难以大规模生产和存放的问题。

和面

选择上好的面粉，加水和成较硬的面团，不添加任何添加剂。让面团醒好后，放入机器压制成条状，自熟成型。

发泡

将制作好的牛筋面放入水中浸泡2到10分钟，直到柔软而有筋度。浸泡后，用漏筐沥干多余的水分。

调制

将辣椒油、醋、芝麻酱、黄瓜、盐水、鸡精放入容器中搅拌均匀，即可食用。这样的调制方式让牛筋面鲜辣可口，非常美味。

牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是用面粉制作的素食。面条较粗，非常柔软且富有弹性，外观类似于面筋，但颜色更白，表面是蜂窝状且带有绸缎的光泽。吃法类似于凉皮，主要是凉拌。牛筋面主要是通过机器制作的，手工制作的方法不详。

吃法

凉拌

用辣椒油、芝麻酱、醋等调料根据个人口味拌匀即可。这种吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。

炒面

1. 准备好牛筋面，将蘑菇和香菜洗净切好，葱花切好备用。

2. 锅内放少许食用油，烧热后加入葱花爆香。

3. 放入蘑菇，略微炒一下。

4. 加入适量水，再加入高汤。我的高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨时留出一些，切成小块存放在冷冻室里。

5. 继续煮沸高汤，加入适量的食盐调味。

6. 放入牛筋面，略煮即可，再放入香菜增添风味。