卤牛肉时，千万别放它，不然这锅牛肉就废了，怪不得肉质又干又柴
类别：美食分享
发布时间：2023-06-01 19:40
肉类是我们日常生活中不可或缺的食物来源之一。我们平时吃得最多的肉就是猪年生的肉。当然，牛肉也是今天常吃的一种肉类。与猪肉相比，牛肉的口感更多一些，营养也稍好一些。牛肉的吃法有很多种，可以烤、炸、炒、慢炖等等，但有一种吃法是大多数人非常喜欢的，那就是炖牛肉。
炖牛肉不仅是一道超级好吃的小菜，还是一道非常有满足感的点心，不管你想怎么吃，都非常入味。炖牛肉很好吃，但做起来并不容易。制作中的每个环节都非常具体。只要一步出现一个小插曲，就会影响到其他每一个环节，导致牛肉干。柴火不好吃。扬子提醒大家，红烧牛肉所用的香料很重要。只要放错位置，牛肉甚至会有一股异味。
红烧的时候千万不要放牛肉，不然这锅牛肉就没用了，难怪肉又干又粘！这里指的两种香料是茴香和醋。茴香破坏了牛肉的鲜味，而醋则使牛肉的质地陈旧无光泽，影响口感。想要卤出美味可口的牛肉，记住以下3个小窍门，保证炖出的牛肉好吃不好吃，想都难。
1、选材是关键
红烧牛肉，最好用前牛筋，因为这部分筋多肉多，红烧肉的味道更浓，切出来的肉片也好看，味道更独特。
2.调味很重要
腌制牛肉时，所用的香料很重要。最好用花椒、黄酒、姜、葱、生姜、当归、陈皮、青草、八角、甘草的腌料包。肉香，口感顺滑。
3.生产顺序不能错
冷却后——购买的牛肉要先用冷水浸泡，去除血腥和腥味。
二次漂烫——将加工好的牛肉用冷水漂烫。
三调将焯过水的牛肉放回冷水锅中，加入腌料包焖煮。
请牢记以上提示，以确保您的炖牛肉不会变味。
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