包韭菜鸡蛋水饺，直接拌馅儿就错了，加这一步，韭菜翠绿还不出水

在今天的食谱介绍之前，我想问你，你喜欢汤圆吗？你最喜欢吃什么饺子？我最喜欢的是韭菜鸡蛋面疙瘩。不得不说，韭菜和鸡蛋真的很好吃。我一口气能吃掉二十个。而韭菜蛋馅做起来也很简单，不过里面有个小窍门，可以让汤圆更加入味。将馅料直接与韭菜和鸡蛋团混合是错误的。这一步不会让韭菜变绿！这是什么步骤？小编在这里告诉你。如果想要韭菜看起来更绿，可以在韭菜叶中加入一些小苏打，这样韭菜会更嫩更绿。想要锁住食材中的水分，需要在韭菜鸡蛋馅中加入一些食用油，这样可以锁住食材中的水分，吃起来更嫩。

韭菜鸡蛋团

来自只会做饭的老范

原料：

韭菜（净）160克，鸡蛋5个（300克），饺子皮适量，精盐5克，十三香2克，鸡精2克

烹饪步骤：

1、韭菜去烂叶和黄叶，洗净摊干；

2、韭菜晒期间，我们准备5个鸡蛋，打入碗中打碎；

3、大火锅烧热油，倒入蛋液，用筷子翻炒至蛋液凝固如图所示，关火；

4、用锅铲煎至蛋液完全熟了关火，然后用锅铲将大块的鸡蛋切成小块，铺在锅底待凉；

5、晾干后，将韭菜切碎，盛入碗中待用；

6、将冷却好的鸡蛋倒入装有韭菜的碗中；

7、加入盐5克、十三香2克、鸡汤2克；

8.将所有材料混合均匀；（我用的是稍微小一点的碗，不太容易拌，试试用大碗拌，没有大碗的可以直接把其他材料加到炒锅里）

9.在皮上撒上适量的淀粉防止面疙瘩粘在一起，然后按照自己的方法把面疙瘩包起来；

10、锅内加入适量的水，烧开后放入汤团；

11、水再次烧开后，加入适量冷水重复3次至汤团煮熟后捞出；

烹饪技巧：挑选鸡蛋的小窍门：1、首先要看颜色。新鲜鸡蛋往往蛋壳表面颜色均匀，蛋壳表面反光和散光均匀；而老蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面颜色不均，甚至有黑斑或散在光晕，反光弱，散光不均匀。2、还可以通过听觉判断鸡蛋是否变质。在变质鸡蛋的情况下，蛋黄已经分散并与蛋白混合，气室不存在。如果你拿着一个鸡蛋在耳后轻轻摇动，你可以听到鸡蛋内部液体振动的声音。3、如果有单向光，也可以通过光线来辨别鸡蛋是否变质。保质期内的鸡蛋，因为蛋黄完好，气囊没有破裂，光线下透光率均匀，可以看到内部气囊。但由于变质鸡蛋蛋黄破裂，内部浑浊，透光不均匀，甚至不透明，看不到气室。

你最喜欢吃什么口味的饺子？