炸花生米，直接下锅炸是不对的，牢记3个秘诀，花生米酥脆不黑糊

直接在锅里炒花生是不对的。记住3个秘诀，花生脆而不黑

很多人喝酒的时候，喜欢把花生米下酒。看似简单的烤花生，做起来却非常不容易。很多朋友跟我说，我在家烤坚果，总是烤花生，吃起来一点都不脆，让人不爽。想要炸出香脆可口的花生米，千万不要直接放在锅里炸。掌握3个技巧。花生粒脆而不黑，3天不回潮。它们特别好吃。方法也很简单，一起来看看吧。

1.浸泡

你不能直接在锅里煎花生。先洗净，用水浸泡1分钟。这样既可以洗掉花生表面的污垢，又可以让花生充分吸收水分，这样烤后的花生就不容易糊了。花生浸泡1分钟后，捞出沥干水分。水一定要沥干，不然入锅后油会飞溅。

2.锅中倒入冷油

取一平底锅，倒入适量的油，将花生米放入冷油中。花生米记得要用冷油炸，以免花生米变黑。花生米下锅后，要不断地用小火炒，使受热均匀，才不会变黑炸焦。当花生在锅里噼啪作响时，就可以关火了。目前，花生不是生的。臭味消失了，花生也裂开了。

3.倒入优质白酒

关火后，趁热在花生上倒一点优质白葡萄酒，让酒蒸发，去除花生的一些水分，增加松脆感和保质期。时间会更长。搅拌均匀后，即可开锅。没错，装盘后，撒少许盐拌匀。

【炸花生的要点】

1、为什么炒花生米容易糊？怎么解决？

烤花生通常是黑色和烤过的。这是因为花生米表面水分不够，里面还没炸好，壳就粘了。所以我们在下锅之前，需要先将花生米泡水一段时间，让花生米的外壳吸收水分，这样花生米就不容易下锅了。

2.为什么不等花生米熟了再关火？

因为如果关火前花生已经完全煮熟，此时锅内的温度仍然很高，余温会将花生炒熟。所以你可以在花生爆裂的时候关火，余温会把花生完全烤熟，熟度刚刚好。

3、为什么炒花生要放优质白酒？

因为此时锅内的花生米内部温度还很高，而白酒的沸点很低，很容易挥发。加入白酒后，迅速冷却并蒸发热量，改变了内部结构，使花生米非常脆。另外，加了白酒的花生不易爆炒，保质期更长，不易变质，3天后不回潮。