做麻婆豆腐时，记住这几步，豆腐软嫩爽滑，味道不比饭店差
类别：美食分享
发布时间：2023-06-05 11:09
麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻、辣、软、脆、香。深受人们喜爱，成为人们在饭店常点的一道菜。虽然看起来很简单，但是自己在家做的时候经常觉得不好吃。今天就来跟大家分享一下自己在家做麻婆豆腐的方法，和饭店做的一样好吃。
首先我们准备以下材料：豆腐、瘦肉、姜、葱、蒜、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、老抽、淀粉。
准备好材料，我们开始制作，
第一步：先将豆腐洗净，然后切成2厘米左右的方块，瘦肉洗净，磨成肉末备用。
第二步：锅中加水，大火烧开，加入豆腐和食用盐，焯水后放入冰水待用。这个过程是为了去除豆腐的豆香，让豆腐更有嚼劲。
第三步：锅中加入油。油热后加入肉碎炒香，加入豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒面，加入高汤（高汤越入味越浓）。)或清水，烧开高汤，加入豆腐、盐和老抽，轻轻搅拌，中火煮3-5分钟，再加入适量花椒面。
第四步是将淀粉与水混合。先将三分之二的淀粉放入锅中，慢慢搅拌收汁。一定要放慢速度，防止豆腐散开。煮20秒后，加入剩余的淀粉水，放入锅中，搅拌均匀，然后根据个人口味加入鸡精和味精，装盘最后撒上切好的青菜盘子里的洋葱。麻辣鲜嫩的麻婆豆腐就做好了。
其实麻婆豆腐做法很简单，大家也都看到了，但是要注意的是，豆腐切块后，最好放入加了盐的开水里焯一下。煮的时候不容易碎。为防止豆腐腐烂，在烹饪过程中锅铲不要频繁移动。想要豆腐滑软，就加水和淀粉勾芡。今天别忘了分享，喜欢的朋友快来试试吧。
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