做酸菜鱼有诀窍，牢记这7点，肉嫩汤鲜，味道不比饭店差
类别：美食分享
发布时间：2023-06-05 11:29
做酸菜鱼有诀窍，记住这7点，肉嫩汤鲜，味道不比饭店差
周末在家没事做，就和老公去超市，买了水果蔬菜，买了点零食。如果要说当晚最大的收获，莫过于买了酸菜。不知道你喜不喜欢？反正酸菜很吸引我，感觉很好吃，每隔三五次就得吃一次。
酸菜的吃法有很多种。正好老公今天早上去早市，杀了一条鱼。来做酸菜鱼吧。餐厅里一条酸菜鱼的价格有点贵。备好食材，自己在家做，既能节省一半的成本，又能吃得更卫生、更安全。
酸菜鱼的调教并不难，但是想要做出好吃的，小技巧还是要掌握的，毕竟细节决定成败。今天就给大家分享几个酸菜鱼好吃的小窍门。有兴趣的朋友可以去看看。做卤鱼是有诀窍的。牢记这7点。肉嫩汤鲜，味道不比饭店差。
技巧一：选择合适的材料。其实任何鱼都可以用来做酸菜鱼。但是，如果家里有小孩和老人，最好选择龙利鱼、巴海、清江鱼或者黑鱼，因为这些鱼的骨头和骨头都比较少。
提示2：鱼必须是活的。屠宰时必须放血，去除牙齿和胃部的黑膜，因为这些物件有很重的腥味。
秘诀三：鱼片切的时候，不能太薄也不能太厚。如果太薄，以后煮的时候很容易变质。太稠的话，腌制的时候不容易入味。另外，鱼和鱼骨一定要分开腌制。
Tip4：在腌制鱼片之前，记得将表面的粘液清洗干净，因为粘液有很重的鱼腥味，让鱼很难入味。
秘诀5：腌鱼片的时候记得加一两个蛋清，因为蛋清可以增加鱼片的嫩度。
Tip6：提前将酸菜焯水2分钟，以平衡酸菜的酸碱度。还有，酸菜炒的时候，一定要炒到没有水出来才可以进行下一步，这样酸菜的口感才会酥脆软软的。
秘诀七：鱼骨下锅前，要先炸至焦黄，用热水加水煮。这样鱼汤就变得鲜美无腥味了。
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