做白切鸡只会“傻傻的”焯水？多加1步，鸡肉更加嫩滑！

水煮鸡只是“傻”白了？多加1步，鸡肉更嫩！

中国的饮食文化真是博大精深，美食数不胜数。同样的食材，可以用不同的烹调方法，做出不同风味的菜肴。在众多的菜肴中，粤菜的烹调方法较为简单，也保留了食物最原始的味道，深受吃货们的喜爱。说到粤菜，水煮鸡堪称经典。吃过的朋友应该都知道，水煮鸡的味道比较清淡。将鸡肉切成小块，煮熟，然后与香料一起食用。

这听起来很容易，但它并不像你想象的那么容易。想必很多人在做这道菜的时候都遇到过这样的问题，就是如何保证口感的鲜嫩呢？大家在准备肉类食材的时候，第一步都是选择焯水。做白切鸡你只会“傻”焯水吗？多做1步，鸡肉更嫩！

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在准备这几种肉类食材的时候，小编还是比较推荐焯水的，这样可以清洗肉类中的血水，让食物更加卫生。往往鸡肉经过焯水后，肉质会变老，口感也会差很多，所以大家在焯水前要多加一道工序，而不是把鸡肉清洗干净后再焯水。鸡清洗干净后，在鸡身上涂上一些黄油，装进保鲜袋，给鸡做全身按摩（按摩时间约15分钟），让黄油均匀分布在鸡身上并浸入鸡。这样既有利于鸡肉中的血液尽快流出，又能使鸡肉松散，吃起来肉质更嫩滑。

按摩完毕，将鸡肉从保鲜袋中取出，洗净后腌制。将鸡肉放入碗中，轻倒入酱油、料酒、盐等搅拌均匀，这样既能入味，又能去腥，腌半小时。腌制好后，将鸡肉剁成小块，等锅里的水烧开，再加入半锅冷水，将鸡块放入锅中过冷水，加入白醋、葱姜蒜，水开后将鸡块捞出待用。如果想让鸡肉更有弹性，最好捞出后泡在冰水里用。最后一步是将鸡块放入锅中煮熟。在烹饪间隙，您可以根据自己的喜好准备酱汁。鸡肉煮熟后，你可以把它拿出来放在盘子里。

这就是白切鸡的做法。不知道大家学会了吗？外面饭店的白切鸡价格还是很贵的。学会了，想吃就自己做。