做水晶蒸饺，选择淀粉是关键，用这两种淀粉和面，晶莹剔透不开裂

比起普通的饺子，看起来很简单，很多人更喜欢晶莹剔透的蒸饺，漂亮的菜也很有用。其实，水晶小笼包不仅好看，而且非常入味，口感劲道，有嚼劲。水晶饺子也和普通的饺子有很大的不同。首先，面粉的选择有很大的不同。大家都知道，普通的饺子是用中筋面粉做的，也就是普通面粉。但是做水晶饺子，需要做成“水晶”，饺子皮要透明。“尘埃”如何能胜任这项重任呢？

首先确定做水晶饺子要用淀粉，不能用面粉。不能使用面粉，因为它在煮熟后变得不透明和白色。淀粉有糊化反应。根据淀粉的类型，硬化后的透明度和粘度不同。其中小麦淀粉煮熟后的透明度最好，蒸熟后几乎是透明的，非常适合做水晶饺子。看来，让水晶蒸饺变透明的“任务”应该交给小麦淀粉了。

但是，小麦淀粉的透明度虽然好，但是粘性不是很好。如果只用小麦粉勾芡，包饺子的时候很容易开裂。这时候，我们就需要一个“帮手”来解决小麦淀粉粘附性差的问题。所以我们找到了我们的木薯淀粉，木薯淀粉可以说是所有淀粉中粘性最好的，透明度也非常好。如果加入小麦淀粉和面团一起做，擀起来不会开裂，蒸出的饺子应该晶莹剔透，完美无缺。

小麦淀粉与木薯淀粉的比例如何？小麦淀粉和木薯淀粉按1:2的比例加入，效果最佳。确定淀粉和比例后，我们开始揉面团。准备水晶蒸饺和面条，需要用刚烧开的开水。除了冷水，不能用温水。蒸出来的面条要透明，需要用刚煮过的开水，不容易包起来。

最重要的是热量。蒸水晶饺子要用开水锅蒸。素馅用大火蒸10分钟左右，肉馅蒸15分钟左右后立即取出。

还记得做水晶小笼包应该用什么淀粉和面条吗？比例是多少？按照以上方法，保证所有蒸出来的水晶饺子不裂，又漂亮又好吃。如果大家有关于制作水晶饺子的问题，欢迎留言讨论。