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“淀粉之王”木薯粉，为啥做成粉条就惹事了？315 晚会后的反思

每年的 315 晚会，就像一把达摩克利斯之剑，悬在那些不诚信商家和造假者的头上。一旦被曝光，他们就会瞬间成为众矢之的，如果不能及时改正，恐怕就难以在行业里立足了。

今年的 315 晚会，河南禹州的一些粉条加工厂就“光荣”上榜了。他们被曝光用廉价的木薯粉冒充红薯粉来制作粉条，甚至连山药粉条也未能幸免。

消息一出，很多人都表示以后都不敢吃粉条了。除了造假问题，那些粉条加工厂的卫生环境也实在令人担忧。

木薯粉有“淀粉之王”的美誉，但为啥一做成粉条就违法了呢？木薯是啥？

木薯是一种热带植物，属于大戟科。它的地下根富含淀粉，而且出粉率很高，所以才有了“淀粉之王”的称号。

在我国的广西、广东、海南等地都有种植木薯。木薯淀粉在食品工业中应用广泛，而且我们国家也会从国外进口木薯淀粉。相比于红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉，木薯淀粉的价格要低得多。

我以前在果蔬批发市场工作过几年，认识一些经营粉条批发的商户，他们经常从河北一带的粉条厂进货，也会进一些木薯淀粉。大约在 2000 年左右，木薯淀粉的批发价大概是每斤 8 毛钱，比其他淀粉便宜太多了。

当时，木薯淀粉主要卖给一些制作凉皮的商户。市面上销售的木薯淀粉，大多产自广西或者从越南进口。

木薯粉的特点

木薯粉的粘性比红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉都要高。做熟之后，亮度和光泽也更好。不过，木薯粉有一股树根的味道，不如其他淀粉那样带有一丝甜味。有经验的人，尝一下干淀粉就能分辨出来。

木薯在加工成淀粉之前，需要经过多轮浸泡和清洗。这不仅是为了提取淀粉，也是为了去除木薯中的毒素。木薯本身含有一定毒性，如果处理不好，误食会对身体有害。不过，市面上销售的木薯淀粉基本都经过精细加工，可以放心食用。

木薯淀粉也可以用来炒菜勾芡，它的粘性和糊化程度比其他淀粉更高。但因为它不太好控制，而且做出来的菜品容易过于粘稠，所以用得不多。

现在街上卖的珍珠奶茶，里面的珍珠也大多是用木薯淀粉做的。

“淀粉之王”木薯粉，为啥做成粉条就违法了？

①. 红薯粉条和木薯粉条的区别：

红薯粉条柔韧有弹性，做熟后吃起来爽滑劲道，而且还略带一丝甜味。现在红薯淀粉的售价基本都在每斤 4 元以上，所以做出来的红薯粉条，价格怎么也得在每斤 7 元左右。

木薯粉制作的粉条粘性比较大，而且木薯粉的价格也低于红薯淀粉。因此，粉条生产厂家用木薯粉掺杂红薯淀粉制作粉条，本身就是一种造假和以次充好的行为。

如果单独用木薯粉制作粉条，粘性会太大，做出来的粉条很容易浑汤。所以，大多数粉条加工厂都是按比例掺入木薯粉。市面上销售的红薯粉条和山药粉条，很多可能一点山药和红薯淀粉都没有，而是用廉价的玉米淀粉和木薯淀粉制作的。

②. 用木薯淀粉冒充其他淀粉，却没有标注木薯淀粉成分，这就是一种欺诈行为：

木薯淀粉的价格便宜，品质和营养也跟红薯淀粉和山药淀粉有很大区别。因此，用木薯淀粉冒充山药粉条或红薯粉条，这本身就是一种欺骗消费者的违法行为。

③. 如何分辨掺杂了木薯淀粉的粉条：

1. 看粉条的售价： 真正的红薯粉条，售价低于每斤 7 元的，基本都是掺假的，因为制造成本就摆在那里。
2. 看粉条光泽度： 木薯粉条的光泽度会更明亮一些。如果粉条白得透亮，基本不可能是红薯粉条。
3. 粉条掰碎入口尝： 红薯粉条略带一丝甜味。干燥的红薯粉条入口后，会被唾液迅速融化变软，而且嚼起来不粘牙。而木薯粉条会比较硬，而且还会粘牙。
4. 点燃闻味： 红薯粉条点燃后会迅速膨化，散发出的味道有类似烤红薯的味道。而木薯粉条点燃以后，散发出的味道略带一股酸味。

木薯淀粉并不是不能制作成粉条，但一定要如实告知消费者是用什么做的。如果用来冒充红薯和山药粉条，那就是一种欺诈行为，自然是违法的。