为什么你做的手撕包菜没有饭店的好吃，大厨：起锅前，这步不能少

为什么你的白菜丝不如餐厅好吃，厨师：这一步必须在烹饪前完成

白菜丝想必是大家餐桌上经常看到的一道家常菜。正如菜名，白菜丝的秘诀也在于“手撕”二字。不要为了方便用刀切。用刀切，否则白菜泥的精华会消失，切出来的白菜大小不一，有菱角，炒白菜的味道会大打折扣。手撕菜叶与炸酱营养结合，接触面凹凸不平，手撕可以避免维生素C的氧化，保持蔬菜的色泽和新鲜口感。今天给大家分享一道最家常好吃的白菜丝，配上红辣椒，外型诱人，酸甜开胃，香脆可口。

要做自制的白菜丝，我们首先要准备好食材。材料：新鲜卷心菜、稍干的红辣椒、葱姜蒜、酱油、蚝油、白糖、米醋、五花肉。

当feed准备好后，我们就开始了。首先是把白菜撕成小块，然后用淡盐水泡一会儿，捞出控水。然后将干辣椒切成小方块，五花肉切片，葱姜蒜切片。锅里倒入菜籽油，加入白菜翻炒片刻，用勺子拍打较厚的部分，这样炸的时候容易入味，然后倒入控油。然后取平底锅加入底油将五花肉炒香，然后加入葱、姜、蒜、小米椒炒出香味。然后加入生抽和蚝油爆炒，释放出酱汁的香气，最后加入炒白菜和糖调味。翻炒约1.5分钟，沿锅边煮少许米醋，炒匀后出锅装盘。

那么为什么饭店的炸白菜条更好吃呢？然后就是要注意细节了：首先要先用油炸一下再炸，这样卷心菜很快就入味了，可以吃了。吃起来酥脆鲜嫩，其次，在锅里煎小料的时候，一定要香，让猪油在肉里煎。然后在烹饪前加入少许米醋，使其具有微酸和松脆的口感。最后调味时，少加一点糖，可以大大改善卷心菜的味道。

最后大厨说，做菜前这一步是必须的：起锅前在锅边倒一点米醋，这样才能炒出餐厅的味道。小伙伴们切记，做菜前的最后一道菜不要忘了，这样的白菜，吃久了也不会腻。