红烧猪蹄别直接加水炖，试试多加这两物，软烂脱骨，浓香下饭
类别：美食分享
发布时间：2024-04-14 13:10
红烧猪蹄别直接加水炖，试试多加这两物，软烂脱骨，浓香下饭。
新鲜猪蹄500g，小葱1根，姜片2片，老抽酱油1勺，八角20g、桂皮20g、香叶10g，花雕酒100g，山楂20g，冰糖20g。
1、猪蹄建议在超市购买的时候选择干净无毛的，让人家帮你剁成大块，自己回来再收拾实在是太麻烦了，而且自家剁猪蹄没有两把刷子还真剁不出利索的大块。猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片，水开后捞出冲凉，沥干水分，冷水下锅有助于猪蹄中血水的排出，直接开水下锅肉质收缩就起不到作用了。
2、炒锅加少许底油，先加入冰糖，小火将冰糖炒成糖色，这个时间一定要把握好，冰糖全部融化变成褐色时迅速将猪蹄下锅，使糖色均匀裹在猪蹄上，时间稍久点冰糖就会发苦了。
3、接下来就是重点了，糖色裹好之后，先将八角、桂皮、香叶下锅炒香，然后加入100g花雕酒和20g山楂，再加入一勺老抽，小火炖煮2分钟。
4、再加入200g开水，煮开后将猪蹄连同汤汁一起转入电压力锅中，选择炖蹄筋压40分钟。
5、压力锅中炖好的猪蹄，再次倒入炒锅中大火收汁，汤汁基本收干时装盘，将剩余的汤汁浇在猪蹄上，撒上少许葱花即可。
肥而不腻、软烂脱骨的红烧猪蹄简直就是米饭杀手，酥烂入味，满满的胶原蛋白，无论是对于“无肉不欢”的男同胞，还是对于爱美的女同胞来说，咬上一大口，幸福感瞬间爆棚，还能什么美味能比得上这种滋味呢。
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