这包子馅太香,比肉包子还美味,一口气吃6个,连吃三顿都不腻
每次去菜市场,看到新鲜碧绿的蔬菜,我总要多看几眼,绿色蔬菜是我的最爱,除了炒着吃,做汤,就是做馅,反正怎么吃都喜欢。特别是那种适合做馅的菜,如韭菜、茴香之类的,每次看到更是挪不开步,总想着包包子、包饺子,恨不得一次包好几种馅才过瘾。
素馅包子馅调好了,味道一点都不比肉馅的逊色,特别这个韭菜素馅,真是又健康,又富含营养。吃起来比肉馅的可香多了,看着一锅白白胖胖的白富美出锅,一口气就吃了6个,实在是太香了。还剩了几个转天吃,依然觉得很香,怎么吃都不腻。这次的素馅包子里面我加了几样食材,都特别适合做素馅,可以给馅增香的。做素馅也有不少注意事项,请大家仔细看文章。
韭菜素包子
1.先和包子面,用温水融化自发碱,我这里用的自发碱,不是普通的酵母粉,一般酵母粉发面会有酵母味,面发好后最好要放点碱来中和一下酵母味和酸味。而碱的量很多朋友掌握不好,这种是我们当地出的一种混合好的粉末,用来发面很不错。面粉中加入自发碱和温水混合液(温水的温度不要超过40度,否则酵母失去活性,会影响发酵),水一点点慢慢加,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,用手戳洞,不塌陷不回缩就发好了
2.发面的过程中可以做馅。韭菜择洗干净,水中放少许盐、小苏打浸泡10分钟后,洗净控水。韭菜农残比较多,所以要用小苏打浸泡充足。韭菜控干水分后,切末
3.鸡蛋中加入少许料酒、盐,充分打散,热锅凉油,下入蛋液,滑散成末,盛出备用
4.虾皮洗净,放少许油煸炒出香味
5.香干切成小丁
6.油条切圈
7.将切好的韭菜、炒好的鸡蛋、虾皮、香干、油条放入盆中,加3勺食用油,一勺香油拌匀。最后加入适量食盐再次拌匀馅就准备好了。盐一定要最后放,这样不容易出汤
8.面团排气揉匀,搓成长条,成一个个大小适中的剂子(我的剂子大约30克左右),擀成边缘薄、中间厚的皮。取一个皮包入适量馅,素馅要尽量包的馅多些
9.包成包子。放入蒸锅,下面放温水,醒发20分钟,看包子比原来大,掂起来比较轻盈就发好了。然后开火,先小火,再中大火,蒸8分钟,关火闷2分钟。
香喷喷的大素包子出锅啦,白白胖胖的,特别松软,刚一出锅就忍不住吃上一口,韭菜碧绿,特别香。一口气就吃了6个,可是吃撑了。
韭菜容易出汤,所以在做馅的时候先倒入油拌韭菜,油可以锁住韭菜的水分,最后放食盐,这样可以防止韭菜出汤。
虾皮一定要用油煸炒一下,炒熟,这样既不腥还香。
馅里的油条、香干、虾皮都有咸味,因此盐一定不要放多了。
蒸包子的时间一定不要过长,素馅比较容易熟
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